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#moisdulunch jour 14: lunch de région

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Pour beaucoup de québécois, l'automne est synonyme de chasse. Chevreuil, orignal, perdrix et parfois même de l'ours (pour les moins chanceux) se retrouvent dans les boîtes à lunch de jeunes et moins jeunes.

Afin de faire notre part pour célébrer la saison, notre plat du jour est un osso-buco d'orignal (t'inquiètes, si tu n'as pas accès à la viande d'orignal, tu peux le faire avec du boeuf, du porc ou du veau).

Pour l'accompagnement de l'osso-buco, on a remplacé le traditionnel risotto par du couscous israélien. Ces petites boules de pâtes se trouvent dans la même section que le couscous et les lentilles sèches.

En guise de dessert on mange un bon vieux carré aux dates. Pas besoin d'être une "bol" en géographie pour savoir que les dates ne proviennent pas du Québec, mais ce dessert me rappelle ma jeunesse en campagne (très emo je sais).

On opte pour les framboises comme fruit du jour. Si on regarde bien la photo, c'est évident qu'elles n'ont pas poussé au Québec, mais elles étaient en spécial à mon épicerie. En plus ça se partage bien et s'il t'en reste, tu peux toujours les mettre dans tes "smoothie" du matin.

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Voici le lien pour la recette d'osso-buco. Pour les chasseurs, vous n'avez qu'à remplacer la viande de porc par celle de l'orignal, le temps de cuisson reste pareil.

Couscous israélien

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 12 à 15 minutes

Ingrédients

50 ml d'huile de canola
1 carotte coupée en demi-rondelles
1 branche de céleri émincée
1/2 oignon de taille moyenne ciselé
1 gousse d'ail hachée
500 ml de couscous israélien
1 litre d'eau
Sel, poivre au goût

Méthode

Dans un chaudron chauffé à feu mi-fort avec l'huile, suer la carotte, le céleri, l'oignon et l'ailavec une pincée de sel en remuant (environ 2 minutes)
Ajouter le couscous et remuer environ 1 minutes
Ajouter l'eau, baisser le feu et laisser mijoter environ 12 à 15 minutes, jusqu'à temps que le couscous aie tout absorbé le liquide
Assaisonner et servir

Carré aux dattes

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients

250 ml de farine
250 ml de cassonade
425 ml de flocons d'avoine
175 ml de beurre fondu
Une pincée de sel
500 ml de dates dénoyautées
250 ml d'eau
90 ml de cassonade

Méthode

Dans un bol, mélanger la farine, le 250 ml de cassonade, les flocons d'avoine, le beurre fondu et le sel
Réserver
Dans une casserole, porter l'eau à l'ébullition et ajouter les dates et le 90 ml de cassonade
Laisser mijoter environ 6 minutes
Bien étaler dans un moule carré de 9", la moitié du mélange de flocons d'avoine
Verser sur le dessus et bien étaler, le mélange de dates
Couvrir avec l'autre moitié du mélange d'avoine
Appliquer une pression avec les mains pour bien égaliser le mélange
Cuire au four préchauffé à 350F pendant 25 minutes
À la sortie du four, laisser refroidir environ 30 minutes et servir

Gros merci à Mariane Grégoire pour la viande d'orignal.

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