C’est demain que sortira dans quelques Mcdo français le McBaguette. Une façon de mieux répondre à la clientèle française et leurs habitudes alimentaires. Pas certain que je voudrais troquer mon jambon pour du boeuf McDo.
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Mélanger 1/2 tasse de beurre fondu avec 3/4 de tasse de sucre, ajouter 2 oeuf, 4 poires épluchées et coupées en dés, verser 1 1/2 tasse de farine et 1 cuillère à table de poudre à pâte, terminer avec 1 tasse de noix caramélisées et envoyer au four 25 minutes à 350F. De loin la meilleure recette de muffins que j’ai mangé dans ma vie et je n’aime pas les poires alors imagine. Bon appétit!
Ce qui a retenu notre déficit d’attention sur la toile culinaire cette semaine:
Sommellerie: « Reign in Blood Red » le Cabernet Sauvignon du groupe Slayer [The World Best Ever]
Insolite: Le portrait de George Zimmerman en Skittles [Denver Post]
Cheezy: « Le meilleur fromage du monde » vendu à l’encan pour 8 400$ [Huffington Post]
Bacon: Une coquille à tacos en bacon [Studio1twenty3]
Senior: Un livre de cuisine pour les aînés « édition costume de bain » [Huffington Post]
Déjeuner de champion: De la crème glaçée à saveur « deux oeuf et bacon » [Laughing Squid]
Who’s the boss?: Une Espagnole élue meilleur chef du monde [La Presse]
Bonbons 3D: Choc Edge – L’imprimante à chocolat maintenant en vente [Vincent Abry]
On me parle souvent des verres à bière. Les gens veulent savoir si ça fonctionne, si la bière sera vraiment meilleure, quel verre utiliser. Il y un adage qui dit : « Si le verre adéquat tu n’as pas, mauvais goût ta bière aura ». Une petite chronique s’impose.
Évidemment, faut quand même pas casser son verre si on vous sert une blanche dans un verre à barley wine. Elle sera aussi savoureuse que dans son verre de prédilection, mais comme pour toute bonne chose de la vie, on peut pousser l’exercice un peu plus loin. Le choix du bon verre remonte à bien avant les Chartier de ce monde. Les brasseurs d’antan avaient déjà remarqué que les différents verres procuraient de meilleurs (ou pires!) arômes à leurs bières en rehaussant ou en atténuant leur saveur.
Les différentes formes et dimensions des verres peuvent amplifier les arômes, augmenter le volume des petites bulles pour ainsi garder un bon collet, faire respirer davantage la bière, etc. L’addition de tous ces effets sur la bière a pour simple but de pour procurer un plus grand plaisir lors de la dégustation.
Mais il n’y a pas que la forme du verre qui importe; il faut que le verre soit propre. Pour ce faire, il suffit de le rincer à l’eau chaude avant et après le service. Idéalement, il ne faudrait jamais laver vos verres à bière avec du savon. La température a aussi son rôle à jouer. Plus la bière est tempérée, plus ses arômes seront prononcés, tout style confondu.
Par soucis de simplicité, je me suis arrêté sur sept verres de base qui pourront contenir toutes les bières. En réalité, il en existe des centaines. Certains brasseurs ont même inventé leur propre verre, considérant que leur bière atteindra l’apogée si elle est servie dans ce dernier.
Rien ne m’empêchera de boire une bière si je n’ai pas le soi-disant «bon verre», mais on s’entend qu’une pinte de barley wine à 10% d’alcool peut s’avérer intense et qu’un ballon de pilsner risque de nous laisser sur notre soif. Rendu là, à vous de doser avec un brin de jugement.
Bonne dégustation!
Le tableau ci-dessous est à titre de référence seulement, afin de vous aider à choisir le bon contenant pour le bon contenu.
CALICE : BELGE DOUBLE, TRIPLE, QUADRUPLE, DOPPELBOCK, ALES FORTESLE
LE BALLON : STOUT FORTE, DOUBLE PORTER, BARLEY WINE, EISBOCK, SCOTCH ALE, ALE FORTE
LA TULIPE : ALE FORTE BELGE, SCOTTISH ALE, IPA DOUBLE OU IMPÉRIALE, MAIBOCK
LA PINTE : PALE ALE, PORTER, STOUT, BITTER, ROUSSE, SAISON, ALES TYPE AMÉRICAINE, FUMÉE
LA FLÛTE «PILSNER» : PILSNER, LAGER, BIÈRE LÉGÈRE, BLONDE
LE WHEAT GLAS : BLANCHE DE BLÉ BELGE, DE BLÉ ALLEMANDE
LA CHOPE : BOCK, MAIBOCK, SAISON, FUMÉES, PALE ALE, IPA, AMBRÉE, BLONDE, ROUSSE, BRUNE
Note : Le petit verre ballon est le format le plus utilisé lors des dégustations.
Prochaine chronique : La Corte Real, une pale ale de la brasserie Le Naufrageur.
Yanick Nolet — Curateur de bières artisanales — La Consigne
168 rue Fleury Ouest | 514.439.2332 | laconsigne.ca
La pâtisserie Notre-Dame du Rosaire est reconnue pour ses fameux Natas (pâte feuilleutée avec costarde), alors pas surprenant qu’ils en aient fait à la tire d’érable, tout spécialement pour le temps des sucres. Située au 227 rue Rachel Est, depuis plus de 20 ans, cette pâtisserie vaut le détour pour son pain et ses nombreux délices portuguais.
Bonne visite et bon appétit!
Pour ceux qui trouvent que le temps des sucres n’à pas duré assez longtemps, je vous conseil la crème glacée à la tire d’érable de la crèmerie Bo-Bec situé au 1300 Laurier est. Reconnue pour ces glaces maison (meilleure glace au thé vert en ville) la nouvelle saveur de tire d’érable est disponible pour un temps limité alors faites vite!
Selon l’ONU, y paraît qu’on jette littéralement le 1/3 de la production alimentaire mondiale… C’est ce qui a inspiré le photographe autrichien Klaus Pichler pour son projet intitulé « One third », une série de photos de nourriture rendu a un stade avancé de putréfaction. C’est dégeulassement beau. Toute la collection est ICI (57 photos).
Un melon d’eau qui ne met pas l’eau à la bouche.
Je ne veux même pas imaginer l’odeur qu’il devait y avoir dans le studio…
Une pomme grenade post-explosion.
Voir toute la gallerie (57 photos) >
C’est facile de manger comme dans un 5 étoiles pour une fraction du prix. Dans un poêlon avec de l’huile chaude saisir le poisson coté chair en premier, une fois bien saisie terminer la cuisson dans un four préchauffé à 400f environ 6 minutes. Pendant ce temps cuire des champignons (n’importe quelle sorte, mais pour cette recette on a prix des portobello) et une tombé d’épinards (épinards au beurre). Quand le flétan est cuit, sortir du four, couvrir avec des noix caramélisées qu’on a légèrement écrasé, déposer sur les champignons et les épinards, nappé de 2 cuillère de sirop d’érable et d’un filet d’huile d’olive. Assaisonner et bon appétit!
Et c’est bon en plus! Prendre 500ml. de noix de Grenobles, les blanchir dans une grande quantité d’eau bouillante environ 30 secondes, égoutter et déposer dana un bol avec 250ml. de sucre, bien mélanger, cuire les noix enrobées de sucre dans une friteuse prêchauffé à 350f. Manger tel quel ou suivre mes recettes toute la semaine ou j’utiliserai ces noix. Comme disait le gars du SlapChop: You’re going to love my nuts! Bon appétit!
Le livre de L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef - La Revanche
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