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Asperges froides, mayonnaise aux framboises et amandes rôties
Recette créée par: Bob Le Chef
Dernier weekend de #végépour1mois! J'avais envie de partager une recette rapide, fraîche et colorée. Au menu: asperges froides, mayonnaise aux framboises et amandes rôties.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Total:
Nombre de portions: pour 4 portions
Ingrédients
- 454 gr d’asperges fraîches
- 100 ml de framboises fraîches
- 1 jaune d’oeuf
- 100 ml d’huile végétale ou de canola
- 125 ml de noix de ton choix (moi j’aime les amandes)
- Sel et poivre au goût
Marche à suivre
Pour les asperges
- Couper les asperges à environ 2 cm du bas (si vous avez des grosses asperges, à l’aide d’un économe, éplucher un 2 cm en plus)
- Dans une casserole avec de l’eau bouillante salée, cuire les asperges (de une à trois minutes dépendant de la grosseur, fais en cuire une d’extra et goûtes-y pour voir la cuisson)
- Une fois cuites, les plonger dans l’eau froide afin de stopper la cuisson (étape importante, si non les asperges deviendront molle et seront de couleur moins vive)
- Une fois refroidie, les retirer de l’eau, si non les asperges se gorgeront d’eau
Pour la mayonnaise aux framboises
- Dans un bol ou un cylindre, déposer les framboises et le jaune d’oeuf
- À l’aide d’un pied mélangeur, réduire le tout en purée
- continuer de broyer avec le pied mélangeur et incorporer l’huile peu à peu
- Une fois l’huile bien incorporer, assaisonner avec le sel et le poivre
Pour le dressage
- Déposer les asperges dans une assiette
- Déposer une bonne cuillère de mayonnaise aux framboises sur le dessus
- assaisonner au besoin avec un peu de sel et de poivre
- Garnir avec les noix
Notes
Se sert aussi bien avec des asperges chaudes
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