Osso buco de porc

Osso buco de porc
Portion: Pour 4 personnes

Osso buco de porc

Temps de prep: 14 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Temps total: 4 heures 14 minutes

Traditionnellement, on cuisine de l’osso buco (traduit littéralement: os troué) avec des jarrets de veau. Mais, comme cette pièce de viande est relativement coûteuse, on peut également faire la recette avec des tibias de porc, qui sont moins chers, mais tout aussi délicieux, et ce, jusqu’à la moelle.

Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) d’huile végétale
  • 8 morceaux de jarrets de porc sans peau (demander à votre boucher de l’enlever pour vous, sinon c’est chiant)
  • 1 oignon ciselé
  • 1 carotte coupée en demi-rondelles
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 125 ml (½ tasse) de vin rouge ou blanc ou 125 ml (½ tasse) de bière
  • 796 ml (1 boîte de conserve) de tomates broyées (la marque Pastene de préférence, elles sont plus sucrées et on en trouve pratiquement partout)
  • 150 ml (⅔ tasse) d’eau
  • 1 étoile d’anis
  • 3 clous de girofle
  • Sel, poivre au goût
  • De la gremolata pour la garniture, au goût

Marche à suivre

  1. Saler et poivrer la viande
  2. Dans le poêlon à feu élevé avec 75 ml (⅓ tasse) d’huile végétale, saisir les morceaux de viande
  3. Une fois le premier côté saisi, baisser à feu moyen
  4. Retourner les morceaux de viande et poursuivre la cuisson environ 3 minutes
  5. Retirer et déposer dans la lèchefrite
  6. Dans le même poêlon, ajouter le reste de l’huile, l’oignon, la carotte et l’ail
  7. Saler, poivrer et suer les légumes environ 2 minutes
  8. Déglacer avec le vin ou la bière et laisser réduire de moitié
  9. Ajouter les tomates broyées, l'eau, l’anis étoilé et les clous de girofle
  10. Mélanger puis verser la sauce dans la lèchefrite contenant les jarrets
  11. Couvrir de papier d’aluminium et envoyer au four préchauffé à 300°F environ 4 heures (quand la viande commence à se détacher de l’os, c’est prêt)
  12. Servir sur un nid de nouilles aux œufs ou un risotto, garni de gremolata

Notes

Accord suggéré

Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon

Vin rouge | 750 ml | Espagne

Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

35 commentaires sur “Osso buco de porc

  • 17 octobre 2020 à 20:18
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    Excellente recette.
    J’ai enrobé chaque morceau de porc de farine avant de les faire colorer dans l’huile et le beurre. J’ai ajouté 2 branches de céleri. C’était délicieux.

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    • 6 janvier 2024 à 19:23
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      Excellent! On a fait cuire que 3 heures…
      Personnellement je remplacerais l’eau par du fond de veau

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  • 20 Décembre 2020 à 17:13
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    Avec quel type de bière tu suggères ?

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  • 29 Décembre 2020 à 12:44
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    Rendu mon classique et on m’en redemande :).
    Moi aussi, j’enrobe de farine avant de braiser.
    À la place de l’anis étoilé, je mets un anis frais (fenouil) découpé en demi-lanières et pas de clous de girofle.
    J’utilise la bière Mons aux épices (bouteille bleue). J’en ailing essayé d’autres et c’est vraiment celle-là qui convient.
    Pour la cuisson, le tout reste dans la même poêle (couverte) au four (pas de lèche-frite).
    À faire et à refaire!

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  • 12 janvier 2021 à 22:28
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    Un succès! Nous avons littéralement voyagé en goûtant l’osso buco de Bob de Chef! J’ai suivi la vidéo et j’ai ajouté un tronçon de gingembre au mélange d’épices de la recette (anis, clous de girofle), avec la gremolata de pamplemousse, 4h au four à 300 degrés. Wow!

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  • 26 janvier 2021 à 17:05
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    Making this tonight! Thanks Bob! Drinking it with some Boute-en-Train!

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    • 26 janvier 2021 à 17:07
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      Haha, I mean “eating” it with some Boute-en-train…maybe I already started the drinking part….

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      • 27 janvier 2021 à 15:26
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        HAHA thanks Tiff, hope you enjoyed (the wine AND the recipe) 😉

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  • 22 février 2021 à 09:09
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    Enfin la bonne méthode de cuisson dans ta recette Bob. Je l’ai pimper en enfarinant les jarrets, ajouter du céleri et servi avec une gremolata de persil, ail gros sel et zeste de citron. Ah oui, une bouteille de Volta, vin de toscane a accompagné le repas. Un gros succès avec la bulle familiale. Hate d’en faire pour des amis.

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  • 21 mars 2021 à 09:28
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    Bob, moi je veux enfin te dire que tu as une bouille tout aussi sympathique que peut être savoureuse cette recette de ton cru! 😊

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  • 21 avril 2021 à 14:17
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    Hum, le plat est dans le four. Surement tres bon, par contre regarder le video et pas seulement lire la recette. Deux façon différentes.

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  • 24 octobre 2021 à 18:47
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    Je trouve que c’est un peu fadasse comme recette
    Je suis très déçu 😕

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  • 4 janvier 2022 à 11:39
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    Très bonne recette nous avons beaucoup aimé. L’ajout de clou de girofle est agréable. Un plat qui cuit au four lentement est gage de succès.

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    • 4 janvier 2022 à 11:41
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      Très bonne recette nous avons beaucoup aimé. L’ajout de clou de girofle est agréable. Un plat qui cuit au four lentement est gage de succès. Merci beaucoup

      Reply
  • 4 janvier 2022 à 11:50
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    Merci pour cette belle recette. Nous avons beaucoup aimé et la cuisson lente au four donne une viande très tendre, j’adore. J’ai bien apprécié l’ajout de clou de girofle. à refaire.

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    • 10 janvier 2022 à 15:47
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      Merci pour ce commentaire positif Line ! En effet, moi aussi c’est une de mes cuisson préférée pour une viande très tendre. 🙂

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  • 5 janvier 2022 à 18:26
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    Excellent !!! mais j’aime les plats mijotés après, réchauffés plus de saveurs.Merci

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  • 13 février 2022 à 11:21
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    Bonjour! Est-ce que cette recette peut se faire à la mijoteuse? Merci!

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    • 17 février 2022 à 12:59
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      Je ne l’ai jamais testé à la mijoteuse mais oui, ça devrait donner un bon résultat !

      Personnellement, je suivrais la recette telle quelle et à partir de l’étape #11, je déposerais tout dans la mijoteuse (au lieu de la lèche-frite), pour faire cuire à faible intensité pendant environ 5-6 heures (ou jusqu’à ce que la viande de détache facilement de l’os).

      Tenez-nous au courant si vous l’essayez ! 😉

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  • 19 juin 2022 à 16:59
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    Le meilleur Osso Bucco… ever!
    L’anis étoilé et les clous de girofle… juste génial!

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      • 10 Décembre 2022 à 09:02
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        C’était vraiment délicieux!
        J’ai fait revenir mes légumes (en ajoutant deux branches de céleri et un peu de carottes) avec 1/2 paquet de bacon et j’ai ajouté environ 2/3 de tasse de dattes coupées en deux.
        Vraiment parfait !
        N.B. J’ai fais la recette avec le vin rouge. J’ai aussi enrobé mes morceaux de viandes avant de bien les faire saisir, tel que recommandé par plusieurs personnes ici. Et j’ai servi sur une purée de pomme de terre / patates douces avec fait avec du bouillon de poulet, beurre et boursin.

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  • 23 août 2022 à 23:21
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    Cette recette est vraiment succulente et facile à faire. L’anis ajoute un petit goût de “revenez-y”

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  • 29 octobre 2022 à 04:24
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    Bonjour chef,
    Je mets dans la sauce des zestes d’orange et le jus.
    Un plat réconfortant et succulent.
    Merci chef et bonne journée
    Lise 😉

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  • 23 novembre 2022 à 13:04
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    Bonjour!
    Je viens de remplacer la recette que j’avais par celle-ci. Merci Bob le chef!

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  • 12 mars 2023 à 12:19
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    Excellent osso buco! tout le monde a aimé et comme chez nous on n’aime pas le clou de girofle, j’ai simplement omis ainsi que l’anis étoilé. Comme il restait de la sauce, j’ai fait cuire des pâtes pour terminer. un vrai délice.

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  • 15 mars 2023 à 09:24
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    C’était tellement bon! Merci beaucoup!

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  • 10 avril 2023 à 14:41
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    Ai ajouter de la baie de Guenièvre 1à 2 grains avec un peu de zeste de citron et de zeste d’orange, super bon ! 🙂

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  • 29 mai 2023 à 21:04
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    Excellente recette, nous en avons cuisiné pour la première fois ce week-end. À refaire et refaire. Merci Bob

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