Paneer maison (fromage frais indien) selon ma coloc Jess
Portion: 2 tasses (500 ml)
Paneer maison (fromage frais indien) selon ma coloc Jess
Préparation:
1 heure 20 minutes
Cuisson:
10 minutes
Total:
1 heure 30 minutes
Le paneer (ou panir) est un fromage frais typique de la cuisine indienne qui peut s’apparenter à de la ricotta mais qui supporte très bien la cuisson. Il est d’ailleurs délicieux coupé en petits cubes puis frit à la poêle.
Ingrédients
- 3 litres (12 tasses) de lait 3,25%
- 125 ml (½ tasse) de jus de citron
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
Marche à suivre
- Dans une grande casserole, chauffer le lait à feu doux pendant environ 10 minutes (attention de ne pas faire bouillir le lait)
- Dès que le lait commence à créer une mousse sur le dessus, ajouter le jus de citron
- Éteindre le feu et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois puis couvrir et réserver pendant 10 minutes
- À l’aide d’un tamis (ou passoire à spaghetti) chemisé de coton fromage, tamiser le “lait caillé” (oui oui, du fromage c’est du lait caillé)
- Refermer la feuille de coton fromage sur elle-même et en presser doucement afin de sortir un maximum de liquide
- Une fois tout le liquide bien égoutté, déballer le coton fromage, ajouter le sel puis refermer à nouveau
- Déposer la pâte de fromage recouverte du coton fromage entre deux assiettes puis ajouter un poids sur le dessus (un dictionnaire ou une “can” de tomates fera l’affaire)
- Réfrigérer tel quel pendant au moins une heure
Bonjour,
La recette manque de précision… à quelle température doit-on chauffer le lait exactement? Et 10 minutes, est-ce à partir du début, quand le lait est froid, ou à partir d’un certain degré?
Merci!
Bonjour Alain,
Bonne question ! Le but ici, c’est surtout de chauffer le lait doucement jusqu’à ce qu’il soit TRÈS chaud, mais sans atteindre l’ébullition. En gros, on vise autour de 85 °C (ou 185 °F) si vous avez un thermomètre, ou juste avant que le lait commence à bouillir.
Le « 10 minutes » est approximatif et peut varier selon votre rond et votre casserole. Le meilleur indice, c’est quand une mousse commence à se former à la surface et qu’on voit un peu de vapeur sortir du lait. À ce moment-là, on peut ajouter le jus de citron.
Nous allons d’ailleurs le préciser dans la recette. Merci du commentaire !
L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef