Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée
Portion: Pour une épaule de porc

Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

Temps de prep: 4 heures 15 minutes
Temps de cuisson: 8 heures
Temps total: 12 heures 15 minutes

Si vous voulez faire un « pulled pork » pour demain, je vous conseille de le commencer aujourd’hui.

Ingrédients

  • 1 épaule de porc avec ou sans os (on peut le faire avec presque toutes les parties du porc, mais comme pour un bon plaqué, le mieux c’est de le faire avec l’épaule. C’est plus goûteux et moins cher !)

Pour la marinade :

  • 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • Sel, poivre au goût

Pour le jus de cuisson :

  • 250 ml (1 tasse) de bière noire
  • 250 ml (1 tasse) de sirop de maïs
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon coupé en 2
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans le cul de poule, mélanger la cassonade et les épices sèches
  2. Enduire la viande avec les assaisonnements (ce mélange d’épices s’appelle un “rub” ou, en français, une marinade sèche)
  3. Laisser mariner au moins 4 heures au frigo
  4. Dans la lèchefrite, mélanger la bière, le sirop de maïs, l’ail, les oignons, le sel et le poivre puis déposer la pièce de viande marinée
  5. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 250 °F pendant 8hrs
  6. Retirer du four et à l’aide des fourchettes, “effilocher” la viande
  7. Servir avec le jus de cuisson sur le pain de ton choix

Notes

Accord suggéré

Boute-En-Train • Pinot Noir

Vin rouge | 750 ml | France

Ça vient de France. Ça sent les framboises et les cerises. Dans ta bouche, c’est fruité et frais. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

42 commentaires sur “Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

    • 21 janvier 2023 à 13:59
      Permalink

      Combien de lb de porc pour cette recette

      Reply
      • 1 février 2023 à 14:08
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        Une épaule de porc pèse en moyenne 5.5 kg, donc un peu plus de 12 lbs. Ça fait beaucoup de viande pour des recettes futures ! 😉

        Reply
    • 10 janvier 2022 à 20:18
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      Bonjour, peut on laisser mariner plus d’une journée d’avance?
      Merci

      Reply
      • 11 janvier 2022 à 13:44
        Permalink

        Bonjour Roxy,
        Oui, si l’épaule de porc est bien fraîche tu peux la faire mariner (au frigo) plus longtemps qu’indiqué dans la recette mais pas plus de 48 heures. Ça reste de la viande crue donc il faut être prudent ! 😉

        Reply
    • 21 août 2023 à 11:15
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      Puis-je remplacer le sirop de maïs par de la melasse que j’ai sous la main ?

      Reply
  • 30 septembre 2013 à 04:30
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    un vrai succès ce soir notre souper entre amis ,ils sont tous repartis avec ta recette

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  • 27 février 2021 à 10:35
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    Salut Bob, l’épaule de porc; avec ou sans couenne ?

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  • 2 mars 2021 à 11:41
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    quelle sorte de bière noire vous nous conseiller. Moi je prenait du Porter mais il n’en vende plus

    Reply
    • 2 mars 2021 à 15:55
      Permalink

      On recherche vraiment le côté “caramel” des arômes de la bière noire pour cette recette mais honnêtement, n’importe laquelle fera l’affaire, même une au café !

      Pourquoi ne pas alors opter pour une bière noire “made in Québec” ? Il existe tellement de petites microbrasseries qui en font de la délicieuse, ce serait bête de ne pas au moins les essayer. 😉 Sinon, même les “gros joueurs” de l’industrie brassicole locale offrent de la bière noire (Boréal, McAuslan, Unibroue, Archibald, pour ne nommer que ceux-là).

      Bonne chance dans vos essais !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

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      • 16 Décembre 2022 à 10:25
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        Un MacKroken Flower du Bilboquet apporte une petite note sucrée 😉

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    • 6 juin 2021 à 17:00
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      Salut! J’ai fais la recette avec de la rousse sans alcool et un peu de mélasse pour remplacer la bière noire, et c’est une réussite! Alors peu importe je crois 😉

      Reply
  • 2 mars 2021 à 11:41
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    quelle sorte de bière noire vous nous conseiller. Moi je prenait du Porter mais il n’en vende plus

    Reply
  • 24 avril 2021 à 18:19
    Permalink

    Est ce que la recette est bonne pour une épaule d’environ 10 livres?

    Reply
    • 10 mai 2021 à 11:00
      Permalink

      Oui, sans problème !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

      Reply
  • 30 avril 2021 à 11:55
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    Si je double la quantité de sirop d’érable et de bière pour la cuisson, est-ce que ça influence le temps de cuisson ?

    Reply
    • 10 mai 2021 à 11:00
      Permalink

      En principe, non. Ça donnera simplement plus de saveurs (et potentiellement un peu plus de jus de cuisson) mais l’idée avec la température et le temps de cuisson proposé ici est d’obtenir une viande ultra tendre, facile à effilocher !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

      Reply
  • 30 mai 2021 à 14:56
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    Il me restait 1h30 de cuisson mais j’ai retirer le tout du four, la viande était super tendre et j’ai pu l’effilocher facilement par contre le jus est devenu du sirop épais et comme de la tire d’érable……juste a temps avant que ça soit un goût brûler……. Pourquoi j’ai suivi la recette a la lettre ainsi que le four a 250 degré….Que me conseillez vous pour la prochaine fois. Merci.

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    • 9 juin 2021 à 09:41
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      Bonjour Johanne, en effet, certains fours chauffent beaucoup plus que d’autres. 250° est habituellement une température très “safe” pour les longues cuissons lentes mais c’est possible que votre four soit beaucoup plus puissant que ça ! Vous pourriez peut-être tester la température réelle avec un thermomètre ? Sinon, comme vous l’avez fait, réduire le temps de cuisson et/ou la température affichée. Bonne chance !

      Reply
  • 18 octobre 2021 à 12:41
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    Comment tu adapterais la recette si on veut la cuire à l’autocuiseur?

    Reply
    • 17 février 2022 à 13:09
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      Je ne suis pas très familier avec les autocuiseurs. As-tu déjà essayé l’équivalent d’une cuisson de viande lente au four ? Fais des essais et tiens-nous au courant du résultat si tu l’essayes, on serait curieux de savoir !

      Reply
      • 23 février 2022 à 14:00
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        Salut, est ce que la recette pourrait être fait dans la Mijoteuse? Merci

        Reply
        • 23 février 2022 à 15:34
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          Salut Carolanne,
          je ne l’ai jamais testé à la mijoteuse mais oui, ça devrait donner un bon résultat ! Tout dépendant de la grosseur du morceau de viande, j’essayerais en faisant cuire entre 6 et 8 heures à faible intensité.

          Tiens-nous au courant du résultat si tu l’essayes !

          Reply
  • 22 janvier 2022 à 23:54
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    Est-ce possible de remplacer le sirop de maïs par sirop d’érable ?

    Reply
    • 25 janvier 2022 à 14:56
      Permalink

      Oui, sans problème !
      L’idée était de proposer une recette peu coûteuse mais si tu as du sirop d’érable en stock, ce sera encore meilleur !

      Reply
  • 27 janvier 2022 à 19:55
    Permalink

    Bonjour est-ce possible de le faire avec la longe de porc ou cela sera trop sec merci

    Reply
    • 17 février 2022 à 13:03
      Permalink

      C’est vraiment préférable d’opter ici pour l’épaule de porc si on veut un “vrai” résultat de porc effiloché. Le morceaux de viande est gras et charnu, exactement ce qu’il faut pour une cuisson lente. 🙂

      Reply
      • 23 juillet 2023 à 09:23
        Permalink

        Bonjour, pour 18 personnes combien de kilo d’épaule de porc. Merci

        Reply
  • 12 février 2022 à 16:52
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    Peut on faire cuite à la mijoteuse ?

    Reply
    • 17 février 2022 à 13:06
      Permalink

      Je ne l’ai jamais testé à la mijoteuse mais oui, ça devrait donner un bon résultat ! Tout dépendant de la grosseur du morceau de viande, j’essayerais en faisant cuire entre 6 et 8 heures à faible intensité.

      Tiens-nous au courant du résultat si tu l’essayes !

      Reply
  • 13 avril 2022 à 11:48
    Permalink

    Salut Bob,
    j’aimerais faire ta recette, mais à la place utiliser mon fumoir. Est-ce que tu me conseilles la fesse de porc ou l’épaule?
    Une saumure de 24 à 48 h sera-t-elle suffisante?

    Merci.

    Reply
    • 13 avril 2022 à 12:34
      Permalink

      Salut Simon, je suis loin d’être un expert avec les fumoirs mais je te conseille quand même d’opter pour l’épaule. Pour la saumure, tu parles de la marinade ? Si c’est le cas, 4 heures serait le minimum (comme indiqué à l’étape #3) mais libre à toi de poursuivre le temps de marinade.

      Tiens-nous au courant du résultat si tu fais des essais. 🙂
      Bon fumage à toi ! 😉

      Reply
  • 19 avril 2022 à 16:47
    Permalink

    Salut Bob ! J’aimerais faire la recette avec un Roti de Bout de Filet , est-ce que je la fais de la meme facon que mentioné plus haut ? Ou tu aurais un conseil/ajustement a me proposer ? Merci beaucoup

    Reply
  • 6 octobre 2022 à 17:03
    Permalink

    Dégraisses tu un peu l’épaule avant d’y enduire le rub?

    Reply
  • 15 janvier 2023 à 11:22
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    Avec ou sans couenne?

    Reply
  • 25 avril 2023 à 10:46
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    Possible de remplacer la bière par autre chose?

    Reply
    • 27 avril 2023 à 13:41
      Permalink

      Oui, sans problème !

      Tu pourrais remplacer par du vin ou tout autre alcool au goût (whisky par exemple).
      Pour une variante sans alcool, tu peux carrément essayer avec un jus ou une boisson gazeuse au choix. Du coke, par exemple, remplacerait très bien une bière noire avec ses arômes de caramel.

      Bonne cuisine !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

      Reply
      • 22 novembre 2023 à 15:51
        Permalink

        Bonjour, est ce qu’on enlève la couenne ou on la laisse?
        Merci

        Reply
  • 20 novembre 2023 à 22:34
    Permalink

    Bonjour !
    Peut-on faire cuire dans une cocotte en fonte? Si oui, même température ? Même temps de cuisson ?
    Merci !

    Reply
  • 11 janvier 2024 à 17:24
    Permalink

    Bonjour! Doit ton arrosé la pièce de viande pendant la cuisson.

    Reply

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