Tartare de thon à la niçoise

Marche à suivre

Pour la préparation

1. Couper le plus gros morceau de thon en petits cubes puis réserver au frais
2. Garnir le plus petit morceau de thon avec du poivre frais moulu et du sel
3. Dans un poêlon avec l’huile végétale chauffée à feu fort, saisir le thon de tous les côtés (environ 15 à 20 secondes par côté) et réserver au frais
4. Dans une casserole avec de l’eau frémissante cuire les pommes de terre (environ 8 minutes)
5. Dans la même casserole (on évite le surplus de vaisselle) cuire les haricots et les oeufs de caille exactement 3 minutes
6. Les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson
7. Éplucher les oeufs de caille cuits durs puis réserver

Pour l’assemblage

1. Dans un bol, mélanger les pommes de terre, les haricots, les olives, les tomates, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge
2. Assaisonner avec le sel et le poivre et déposer en plein centre de l’assiette
3. Couper le morceau de thon saisi en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et les déposer sur la salade de pommes de terre
4. Dans un bol, mélanger les cubes de thon avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, les câpres, la moutarde, le jus de lime, la ciboulette et l’échalote
5. Déposer 3 cuillères de tartare par assiette (on les dispose autour de la salade, en quenelles si on est expert)
6. Garnir avec les oeufs de caille cuits durs et les pousses d’oseille, t’entends
7. Servir aussitôt