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Tartare de truite à la Dany Paquin

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Vous voulez nous faire découvrir votre spécialité culinaire?  Envoyez-nous votre meilleure recette avec méthode et une photo au bob@boblechef.com et courez la chance de voir votre plat fétiche sur mon blogue.  L'équipe de l'Anarchie Culinaire sélectionnera quelques recettes à chaque dimanche.  On part le bal avec un classique qui nous rappelle que l'été s'en vient à grand pas, le tartare de truite à Dany Paquin.  Je connais Dany personnellement et je sais qu'il est un maniaque de cuisine alors cette recette ne risque pas de décevoir.  Citoyens à vos poêlons!

 

Image 230

Ingrédients

400 grammes de truite (saumonée ou arc-en-ciel) avec la peau retirée
1 citron
2 avocats bien mûrs
1  c. à soupe de câpres hachées
2 oignons verts hachés
3 c.  à thé de crème sûre
1 c. à thé de mayonnaise
tabasco au goût (quelques gouttes disons, sauf si comme moi vous aimez ça piquant!!)
sel et poivre

Méthode

Couper votre truite en petits cubes de 1 cm par 1 cm. Comme je suis un peu maniaque de la salubrité, je mets les cubes à mesure dans un bol baignant dans la glace pour éviter que la truite se réchauffe.
Dans un bol, mélanger le jus d’un demi-citron, les câpres, l’oignon vert, 1 c. à thé de crème sûre, la mayonnaise, le tabasco, sel et poivre.  Incorporer ce mélange à votre truite. Mettre au frigo 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien se marier.
Couper l’avocat en morceaux assez gros (disons 2 cm par 2 cm) et écraser à la fourchette pour obtenir un mélange semi-homogène. (bref, on veut des mottons)
Incorporer 2 c. à thé de crème sûre à vos avocats ainsi qu’un peu de jus de citron (1/4 de citron), sel et poivre.C’est le temps de monter votre assiette. À l’emporte-pièce ou avec une tasse à mesurer, faites un étagé truite-avocat. En théorie, ça devrait ressembler à la photo.
Moi je le sers seulement avec quelques croûtons parce que vous allez voir que ça donne 2 portions généreuses.

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