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Sauce à poutine maison

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Pour une chronique "test de goût" de sauce à poutine la semaine dernière à l'émission l'Épicerie, on m'a demandé de cuisiner une sauce maison, voici le résultat...

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Sauce à poutine

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

25ml. d'échalote grise ciselé
2 gousses d'ail haché
75ml. de sucre
75ml. de vinaigre balsamique
25ml. de beurre
500ml. de bouillon de volaille
50ml. de pâte de tomate
1 pincée de cayenne
5ml. de cumin
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
50ml. de fécule de maïs
100ml. d'eau froide
Sel, poivre au goût

Méthode:

Dans une casserole à feu moyen, déposer le sucre, les échalotes et l’ail et laisser fondre le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel
Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le beurre et laisser réduire de moitié
Incorporer le bouillon de volaille, la pâte de tomate et les épices, laisser mijoter environ 5 minutes
Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et ajouter à la sauce en fouettant
Assaisonner et servir

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