Chili d'automne
Author: Mitche D., Chef propriétaire du restaurant Le Chien Rose
Prep time: 5 minutes
Cook time: 1 heure 10 minutes
Total time: 1 heure 15 minutes
Dans mon livre à moi, tant qu’à cuisiner, on est toujours mieux d’en faire en extra : tout se retravaille différemment –ou presque, beaucoup de plats se congèlent, et aussi, si vous avez des hommes et/ou des adolescents dans votre entourage, ça mange pas mal ça, ça devient pratique faire des grosses batches. Mais si vous ne voulez pas en faire autant, réduisez la recette par deux ou par quatre, pourquoi pas? Dans mon chili d’automne il y a un petit plus que peut-être vous ne pourrez pas faire : j’ai fait fumer quelques tomates et j’en ai fait une sauce*. Ça ajoute un petit oumph, c’est vraiment très bon; je vous conseille de l’essayer ceux qui ont un fumoir!
Ingrédients
  • 3,5 kg de bœuf haché
  • 5 petits oignons en dés (ou 2 gros)
  • 3 carottes en dés
  • 3 poivrons rouges en dés
  • 1 casseau de champignons en dés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 4 t de sauce aux tomates (fumées*)
  • 2 boîtes de tomates en dés avec le jus
  • 1 t de pâte de tomate
  • 2 piments habanero ou 4 c à s de chili broyé
  • 3 t de haricots rouges cuits
  • sel, poivre
Marche à suivre
Pour le chili:
  1. Prenez une grosse casserole et faites suer les oignons et les carottes pendant quelques minutes, puis ajoutez les poivrons, les champignons et l’ail.
  2. Ajoutez sel et poivre et laisser cuire quelques minutes de plus.
  3. Retirez ces légumes dans un cul de poule et remettez la casserole pas lavée sur le feu : faites cuire le bœuf dedans (n’oubliez pas de saler et poivrer!).
  4. Une fois que le bœuf est cuit, ajoutez les légumes et tout le reste excepté les haricots et faites mijoter le tout de 45 à 60 minutes.
  5. Rectifiez l’assaisonnement.
  6. Ajoutez les haricots une dizaine de minutes avant d’éteindre le feu.
Pour la sauce aux tomates fumées :
  1. coupez une quinzaine de tomates italiennes en quatre et enlevez le cœur : réservez.
  2. Fumez seulement la chair pendant 40 minutes (sans cuisson si vous possédez un fumoir électrique).
  3. Coupez un gros oignon en dés grossiers et deux gousses d’ail écrasées et mettez le tout dans un pichet assez gros avec les cœurs de tomates, les tomates fumées, ajoutez deux tasses de vin blanc et une tasse de vinaigre de cidre de pommes, une cuillerée à thé de cassonade et une à soupe de sel, poivre et passez le tout au pied mélangeur.
  4. Passez la sauce ainsi obtenue dans un tamis pour enlever les graines de tomates et faites réduire pendant une trentaine de minutes; rectifiez l’assaisonnement.
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/chili-dautomne