Club sandwich au foie gras
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Portions: 2 clubs
 
Le sandwich préféré des nord Américains enfin adapté au terroir français. De la Dude Food avec des produits de qualité ! Retrouvez d'autres recettes de canard étonnantes sur lefoiegras.fr/recettes
Ingrédients
  • 300 g de Foie Gras cru
  • 8 grandes tranches de pain de mie complet
  • 50 g de roquette
  • 4 oignons
  • 100 ml de liqueur de cassis
  • 150 ml de vinaigre de vin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
  • Sel, poivre du moulin
Marche à suivre
  1. Pelez et émincez les oignons.
  2. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le vinaigre de vin et la liqueur de cassis.
  3. Mélangez et portez à ébullition, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse.
  4. Laissez compoter environ 40 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de liquide.
  5. Ôtez la croûte du pain et toastez les tranches, puis coupez-les en triangles.
  6. Coupez le Foie Gras cru en 8 fines escalopes égales.
  7. Posez-les dans une poêle chaude, comptez environ 1 min de cuisson par face.
  8. Egouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez-les et réservez.
  9. Dans un saladier, préparez une vinaigrette en émulsionnant à la fourchette le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et l’huile.
  10. Rincez et épongez la roquette puis ajoutez-la dans le saladier, remuez.
Montage :
  1. Tartinez 8 triangles de pain de confiture d’oignons, posez une tranche de foie dessus, couvrez de roquette et posez dessus les 8 autres triangles de pain.
  2. Servez à température ambiante.
Notes
Pour une version express, vous pouvez remplacer le Foie Gras cru par du Foie Gras entier mi-cuit (prêt à consommer) que vous ne ferez pas poêler.

Accord suggéré par Amandine:
Domaine Henri Boillot Puligny-Montrachet Premier Cru Clos de la Mouchère 2012
Code SAQ: 12499056
Prix: 140,25$
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/club-sandwich-au-foie-gras