Soupe aux “matzo balls”
Author: Ariel Harrod
Prep time: 30 minutes
Cook time: 1 heure 30 minutes
Total time: 2 heures
La “Matzo (ou Matzha) Balls Soup” est un met typiquement juif, traditionnellement servi à la Pâques Juive. Cette recette est celle de la grand-mère de Ariel Harrod, leader du groupe folk montréalais Cheshire Carr, qu’il est venu cuisiner avec nous lors de l’épisode 24 de #BLCLIVE.
Ingrédients
Pour les Matzo Balls:
  • 250 ml de “Matzo Meal”
  • 15 ml de poudre d’ail
  • 15 ml de poudre d’oignon
  • 15 ml de poudre à pâte
  • 5 ml de sel Casher (ou simplement du gros sel, c’est la même chose…)
  • 4 oeufs battus
  • 60 ml d’huile végétale
Pour le bouillon:
  • 2L d’eau
  • 4 hauts de cuisses de poulet
  • 2 racines de persil (ou de panais) tranchés en lanières
  • 2 carottes tranchées en lanières
  • 2 branches de celeri tranchées en trois
  • 1 oignon tranché en quatre
  • 3-4 branches d’aneth
  • Quelques grains de poivre en grain
Marche à suivre
Pour les Matzo Balls:
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs
  2. Ajouter l’huile et les oeufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène
  3. Laisser reposer au frigo environ 45 minutes
  4. À l’aide des mains, façonner des boulettes de la grosseur d’une balle de golf et réserver
Pour le bouillon:
  1. Dans un chaudron, avec l’eau froide, déposer les cuisses de poulet et chauffer à feu fort jusqu’à ébulition
  2. Baisser le feu à moyen et laisser cuire environ 15 minutes
  3. Dégraisser le bouillon, c’est à dire, en retirant l’écume qui s’est formée à la surface de l’eau à l’aide d’une cuillère
  4. Ajouter les légumes et les aromates et laisser mijoter environ 45 minutes tout en écumant l’excédent de gras de temps en temps
  5. Passer au tamis et réserver le bouillon à feu doux (Ne jete pas le poulet ni les légumes ! On peut s’en servir pour d’autres recette ou simplement les manger en repas principal après la soupe)
Pour assembler la soupe:
  1. Dans un chaudron, faire frémir 2 L d’eau avec une pincée de sel
  2. Plonger délicatement les boulettes de Matzo dans l’eau et laisser mijoter environ 30 minutes
  3. À l’aide d’une cuillère à trou, retirer les boulettes de Matzo de l’eau et les déposer dans des bols
  4. Verser du bouillon et servir garni de quelques branches d’aneth grosièrement hachées
Notes
ACCORD VIN & MET SUGGÉRÉ:
Manischewitz Concord
Code SAQ : 00005561
9,35 $
Robe rouge violacé d'une faible intensité. Nez qui dégage des notes fruitées. Ce rouge demi-sec montre une acidité rafraîchissante et est doté de tannins gouleyants. Sa bouche plutôt mince s'estompe dans une finale légèrement persistante.
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/soupe-aux-matzo-balls