Gratin jardinière comme chez Giorgio
Author: Bob Le Chef
Prep time: 10 minutes
Cook time: 30 minutes
Total time: 40 minutes
Lors du dernier épisode de Bob le Chef LIVE, j'ai eu envie de partager la première recette que j'ai apprise dans les cuisines d'un restaurant: le gratin jardinière de chez Giorgio - ou rigatoni gratiné au brocoli, champignons et sauce rosée. Si (malgré toutes nos niaiseries) Benjamin Tull, Pierre Hébert et moi avons réussi à cuisiner le tout en direct, en moins de 30 minutes, j'imagine que vous y arriverez facilement vous aussi!
Ingrédients
  • 1 paquet (500 g) de rigatonis
  • 1 brocoli, coupé en petits bouquets
  • 2 c à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • 2 gousses d'ail, dégermé et haché
  • 1 barquette (250 g) de champignons de paris (ou café), émincés
  • 400 ml de crème à cuisson
  • 200 ml sauce tomate
  • Sel et poivre, au goût
  • Environ 2 tasses (ou 250 g) de fromage râpé au choix (cheddar, mozzarella, monterey jack ou pourquoi pas les trois en même temps!)
Marche à suivre
  1. Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage.
  2. Environ une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, plonger les bouquets de brocoli dans le même chaudron.
  3. Égoutter avec un filet d'huile d'olive puis réserver.
  4. Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen avec l'huile, sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Ajouter l'ail, poursuivre la cuisson 2 minutes puis réserver.
  6. Dans un grand chaudron (idéalement celui avec lequel on a fait cuire les pâtes pour faire moins de vaisselle), verser la crème, la sauce tomate, le sel et le poivre puis remettre sur le feu pendant 5 minutes.
  7. Incorporer les pâtes et les brocolis et bien mélanger.
  8. Verser dans un plat allant au four et couvrir de fromage râpéé
  9. Cuire au four préchauffé à 425 °F pendant environ 10 minutes (ou jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné).
  10. ATTENTION, C'EST CHAUD!!! Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
N'hésitez pas à ajouter de petits extras, à votre goût: bacon, saucisses mergez tomates confites, basilic ciselé, truffes, etc. Cette recette est idéale pour y passer ses restants! (Bon, ok, j'avoue que c'est pas tous les jours qu'on a des restants de truffes...)
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/gratin-jardiniere-comme-chez-giorgio