Poulet cuit au lait selon Benoit St-Jean
Author: Benoit St-Jean (inspiré d'une recette de Jaimie Oliver)
Prep time: 10 minutes
Cook time: 1 heure 40 minutes
Total time: 1 heure 50 minutes
La recette de poulet cuit au lait selon Benoit St-Jean, telle que cuisinée lors de l’épisode 42 de #BLCLIVE.
Ingrédients
  • 1 poulet d'environ 3 lbs (1.5 kg)
  • 3½ tasses de lait 3.25% (pas du 2%, ça goûtera ABSOLUMENT rien!)
  • 4 gousses d'ail pelées (ou 8 si tu les incorpores non pelées, "en chemise")
  • 2 citrons
  • 4 c. à soupe de beurre
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  • ½ c. à thé de canelle moulue
  • 3 branches de sauge
  • 3 branches de romarin
Marche à suivre
  1. Préchauffer le four à 180 C (355 F)
  2. Zester 1 citron
  3. Dans une cocotte/rôtissoire, à feu moyen, faire fondre le beurre et l'huile
  4. Saler, poivrer le poulet puis le faire dorer sur tous les côtés dans la cocotte
  5. Réserver le poulet et vider la cocotte du jus/gras de cuisson
  6. Déglacer la cocotte avec le jus du citron zesté
  7. Insérer l'autre citron (piqué au couteau) dans le cul de la malheureuse bête
  8. Déposer le poulet dans la cocotte et ajouter autour le lait, l'ail, le romarin, la sauge et la cannelle et enfourner pendant 1h tout en arrosant* le poulet de son jus de cuisson aux 15 minutes. Enlève le couvert poursuit la cuisson un autre 30 minutes et arrose fréquemment pour terminer la cuisson!
  9. Servir avec le jus dégraissé. Pour les dédaigneux, le lait va cailler ce qui forme parfois des amas/mottons de je-sais-pas-trop-quoi sur le poulet... Enleve les mottons délicatement de sur le poulet avant de servir, ça fait plus appétissant! Arrose ensuite avec le jus dégraissé! Si tu as mis des gousses d'ail non pelées, tu peux également les servir : y'a des gens qui adorent et qui les bouffent!
Notes
* L'important c'est d'arroser fréquemment le poulet. Je sais, c'est chiant mais nécessaire! Tu sirotes ton vin, tu arroses, tu sirotes ton vin, tu arrose, tu sirotes... Bref, une cuisson bien arrosée c'est la clef! ;)

En accompagnement, plusieurs options/solutions:
1. Des asperges au micro-ondes
Mettre les asperges dans un pyrex, dans de l'eau salée avec le jus de ½ citron. Couvre le pyrex de saran wrap en faisant quelques trous dans la pellicule et faire cuire au micro-ondes pendant 8 minutes
2. Une purée de pommes de terre citronnée (légèrement, y'a déjà pas mal de citron dans la recette, tu trouves pas?) à la ciboulette fait bien l'affaire. Pis si t'as un peu (pas trop!) de navet (ce mal-aimé!) que tu veux passer, rien de plus hypocrite qu'une purée de pommes de terres pour le faire! Faut pas que je te dise comment faire des patates pilées j'espère? :)
3. Des patates "grelots" que tu as pu faire cuire dans ta cocotte en même temps que le poulet?
4. Des shitake sautés au vin blanc

Suggestion de vin:
Un Pouilly-Fuissé ou un Sancerre
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/poulet-cuit-au-lait-selon-benoit-st-jean