Pavé de saumon & semoule à la vinaigrette au yogourt et lime
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Préparation: 
Cuisson: 
Total: 
Portions: pour 2 entrées
 
Une recette de saumon réalisée en compagnie du très sympathique JiCi Lauzon et la magnifique Catherine Beauchamp lors de l'épisode #50 de Bob le Chef LIVE ! Je me permets de citer Catherine Beauchamp (qui a d'ailleurs pris cette superbe photo): "Ça goûte le ciel !"
Ingrédients
Pour la semoule:
  • ¾ de tasse d'eau
  • 1 étoile de badiane chinoise (anis étoilée)
  • 1 clou de girofle
  • ¾ de tasse de semoule
  • 1 filet d'huile d'olive (ou huile végétale)
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre de vin rouge)
  • 1 oignon vert ciselé
  • Sel et poivre, au goût
Pour la vinaigrette:
  • 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt (yaourt) nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
  • Le jus d'une demie lime (citron vert)
  • 1 petit filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
Pour le saumon:
  • 1 morceau d'environ 100 g de saumon coupé en 2
  • 1 filet d'huile d'olive
Pour le dressage:
  • Quelques feuilles d'herbes fraîches (basilic ciselé, fenouil, aneth, etc.) au goût
Marche à suivre
Pour la cuisson de la semoule:
  1. Dans un petit chaudron, porter l'eau à ébullition avec l'anis étoilée et le clou de girofle.
  2. Pendant ce temps, déposer la semoule, l'huile et le sel dans un bol puis mélanger afin de bien enduire les grains de semoule d'huile.
  3. Verser l'eau bouillante dans le bol de semoule, couvrir puis laisser infuser pendant 5 minutes.
Pour le saumon:
  1. Pendant ce temps, dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les morceaux de saumon environ 1 minutes par côté.
Pour la vinaigrette:
  1. Dans un petit bol, déposer le yogourt, la crème, le jus de lime, l'huile d'olive, le sel et le poivre puis mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Pour le dressage:
  1. Une fois la semoule cuite, retirer les aromates puis brasser à l'aide d'une fourchette afin de "séparer" les grains qui collent ensemble. Ajouter le vinaigre, l'oignon vert, une pincée de sel et un peu de poivre en grain.
  2. Dresser la semoule dans 2 assiettes à l'aide d'un emporte-pièce.
  3. Déposer un morceau de saumon par assiette, par dessus la semoule puis garnir de vinaigrette.
  4. Décorer avec quelques feuilles d'herbes fraîches et servir aussitôt.
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/pave-de-saumon-semoule-a-la-vinaigrette-au-yogourt-et-lime