Côtes levées (ribs) frites
Author: Simon De L'est
Prep time: 2 minutes
Cook time: 10 minutes
Total time: 12 minutes
Les fameuses ribs frites proposée par Simon De L'est, propriétaire de S.J.B BBQ, pendant l'épisode #52 de Bob le Chef LIVE !
Ingrédients
  • 1 "rack" de côtes levées
Pour le "rub" (marinade sèche):
  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
  • 1 tasse (250 ml) de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'épices chipotle mangue (club house)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de cassonade
  • ½ cuillère a soupe (7,5 ml) de poudre d'ail
  • ½ cuillère a soupe (7,5 ml) de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de moutarde en poudre
  • 1 bonne pincée d'épices à chili
  • 1 bonne pincée de sel
Marche à suivre
  1. Retirer la membrane de la pièce de viande.
  2. Couper les "ribs" à intervalle d'un os.
  3. Dans un cul de poule, déposer tous les ingrédients pour le "rub", mélanger puis y passer chaque morceau de viande afin de bien les enrober de marinade.
  4. Cuire dans une friteuse préchauffée à 350°F pendant environ 10 minutes.
  5. Servir avec une sauce BBQ maison (on vous suggère ici celle de Simon De L'est)
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/cotes-levees-ribs-frites