Linguines carbonara au poulet comme au resto
Author: Bob Le Chef
Prep time: 20 minutes
Cook time: 1 heure 40 minutes
Total time: 2 heures
Lors du passage de mon ancien plongeur Stéphane Larue à #BLCLIVE, c'est avec beaucoup de nostalgie que nous avons cuisiné cette populaire recette du restaurant où nous avons travaillé pendant plusieurs années.
Ingrédients
Pour le bouillon:
  • 2 hauts de cuisses de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • ½ oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques grains de poivre
  • Une bonne pincée de sel
Pour les pâtes:
  • 1 paquet de linguines
  • 2 c à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 échalote ciselée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • environ 100 g de pancetta (ou de bacon)
  • 4 c à soupe (60 ml) de vin blanc
  • 125 ml (½ tasse) de crème 35%
  • Quelques branches de persil ciselé
  • Sel et poivre au goût
  • 4 jaunes d’oeuf dans leur demie-coquille
Marche à suivre
Pour le bouillon:
  1. Dans une casserole, déposer le poulet et environ 1½ L (6 tasses) d’eau puis porter à ébullition
  2. Réduire à feu moyen-doux, ajouter la feuilles de laurier, l’oignon. l’ail et les grains de poivre Laisser frémir pendant 1½ heure en dégraissant (retirer les surplus de gras et l’écume qui se forme à la surface) aux 10 minutes
  3. Retirer les morceaux de poulet (on s’en servira un peu plus tard) puis à l’aide d’un tamis, filtrer le bouillon
  4. Réserver
Pour les pâtes:
  1. Un fois tempéré, désosser le poulet puis réserver à nouveau
  2. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, égoutter, verser un filet d’huile d’olive et réserver
  3. Pendant ce temps, dans une poêlonne à feu moyen avec l’huile d’olive, cuire la pancetta pendant 2 minutes
  4. Ajouter le poulet, l’échalote et l’ail avec une pincée de sel puis poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes (ou jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante)
  5. Déglacer avec le vin blanc
  6. Ajouter la crème, le persil, le sel, le poivre, les pâtes et quelques louches du bouillon de poulet maison puis mélanger
  7. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes
  8. Répartir dans 4 assiettes, décorer du jaune d’oeuf dans leur demie-coquille et servir aussitôt
Notes
Pour les amoureux du fromage, on pourrait ajouter un peu de parmesan frais avant de décorer avec le jaune d’oeuf.
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/linguines-carbonara-au-poulet-comme-au-resto