Tostada de ceviche de poisson blanc mariné à l’Éphémère au sureau
Author: Bob Le Chef
Prep time: 30 minutes
Cook time: 20 minutes
Total time: 50 minutes
Je vous propose ici une recette de ceviche assez inusitée, puisque je fais mariner le poisson dans de la bière. L'Éphémère au sureau étant brassée à partir d’un mélange de fruits et de fleurs, ça donnera une touche fruitée et florale à cette recette estivale.
Ingrédients
Pour les haricots noirs frits
  • 75 ml (⅓ de tasse) d’huile végétale
  • 75 ml (⅓ de tasse) d’oignon blanc ciselé
  • 1 à 2 gousses d’ail hachées (selon vos goût, moi j’en mets 2)
  • 1 conserve de 340 ml de fèves noires (on garde le jus)
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
  • Sel, et poivre
Pour le ceviche
  • 500 g de poisson blanc très frais (morue, tilapia, aiglefin) coupé en petits cubes
  • ½ piment jalapeño épépiné et coupé en petit dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge ciselé
  • 75 ml (⅓ de tasse) de jus de lime
  • 100 ml (un peu moins de ½ tasse) de bière Éphémère au sureau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • Sel, poivre au goût
Pour la garniture
  • 4 tostada de maïs d’environ 6” (15,25 cm) de diamètre
  • 150 ml (un peu plus de ½ tasse) de chou rouge émincé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
  • Une pincée de sucre
  • ½ tomate coupée en petits dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de petits dés de concombre
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’oignon vert émincé
  • 75 ml (⅓ de tasse) d’huile d’olive
  • 4 bouquets de coriandre
Marche à suivre
Pour les haricots
  1. Dans un poêlon, chauffer l’huile et colorer légèrement l’oignon et l’ail
  2. Ajouter les haricots ainsi que le jus dans lequel ils se trouvent
  3. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes en écrasant régulièrement avec un pile patate
  4. À la fin de la cuisson (on veut que ça l’aie la consistance d’une polenta crémeuse), ajouter la poudre de chili
  5. Réserver
Pour le ceviche
  1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients à ceviche et laisser mariner au frigo environ 15 minutes
Pour les garnitures
  1. Dans un autre bol, mélanger le chou rouge avec le vinaigre de vin et la pincée de sucre
  2. Dans un autre bol, mélanger les dés de tomates, les concombres, l’oignon vert et l’huile d’olive
  3. Assaisonner les garnitures avec une pincée de sel et du poivre
  4. Égoutter dans un tamis le mélange à ceviche
  5. Tartiner chaque tostada avec le mélange de haricots noirs
  6. Déposer le mélange à ceviche
  7. Décorer avec les garnitures et les bouquets de coriandre
  8. Servir
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/tostada-de-ceviche-de-poisson-blanc-marine-a-lephemere-au-sureau