Rôti de porc au lait selon Anthony Bourdain
Author: Bob Le Chef
Prep time: 10 minutes
Cook time: 1 heure 30 minutes
Total time: 1 heure 40 minutes
Ça faisait longtemps que je voulais essayer cette fameuse recette de rôti de porc au lait d’Anthony Bourdain. Franchement, j’ai bien fait d’attendre puisque j’ai pu la cuisiner avec du porc, du lait et du beurre fraîchement livrés d’une fermette familiale. Merci encore à la famille Vietz pour toutes ces denrées et cet agréable dimanche de Pâques passé ensemble !
Ingrédients
  • 1 rôti de porc d’environ 3 lb (1,35 kg)
  • Une bonne pincée de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive (ou végétale)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 moyen oignon ciselé
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 1 poireau (la partie blanche seulement) rincé puis ciselé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 2 feuilles de laurier
  • Poivre frais moulu, au goût
Marche à suivre
Pour le porc
  1. Assaisonner le rôti avec le sel
  2. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-fort avec l’huile, ajouter le beurre puis saisir la pièce de porc de chaque côté (ça devrait prendre entre 6 et 10 minutes au total, dépendamment de la taille du morceau)
  3. Une fois tous les côtés bien brunis, réserver la pièce de viande sur une grande assiette ou un dans cul de poule (on veut conserver les jus pour plus tard)
  4. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, la carotte et le poireau à feu moyen-fort pendant environ 10 minutes
  5. Ajouter la farine puis poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes, en remuant constamment
  6. Ajouter le lait et les feuilles de laurier, porter à ébullition puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes
  7. Redéposer le porc (et le jus) dans la sauce
  8. Réduire à feu moyen-doux, couvrir puis cuire pendant environ 1 heure en s’assurant de tourner la pièce de viande de temps à autres
  9. Retirer le rôti de porc de la sauce et laisser reposer la viande pendant environ 15 minutes avant de servir (ça lui permettra d’être plus tendre)
Pour une sauce plus lisse
  1. Retirer les feuilles de laurier
  2. Transférer la sauce dans une petite casserole puis porter à ébullition
  3. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire la sauce en purée
  4. Ajouter du sel et du poivre au besoin puis servir le porc en tranches, garnies d’une bonne louche de sauce
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/roti-de-porc-au-lait-selon-anthony-bourdain