Gnocchis aux têtes de violon, tomates rôties et bacon
Author: Bob Le Chef
Prep time: 1 heure 5 minutes
Cook time: 15 minutes
Total time: 1 heure 20 minutes
Une recette improvisée en compagnie de Rosalie Lessard lors de l'épisode #69 de Bob le Chef LIVE!
Ingrédients
Pour les gnocchis
  • 3 pommes de terre épluchées et coupées en cubes (environ 2 tasses ou 500 ml)
  • 75 ml (5 c. à soupe) de parmesan râpé
  • 1 oeuf
  • 250 ml (1 tasse) de farine
  • 1 pointe de muscade
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture
  • 1 recette de base de gnocchis
  • 6 tranches de bacon coupées en petits dés
  • Une trentaine de têtes de violon rincées abondamment puis blanchies
  • 1 gousse d’ail hachées
  • 80 ml (⅓ de tasse) de beurre
  • 80 ml (⅓ de tasse) de persil haché
  • 80 ml (⅓ de tasse) de fromage parmesan râpé
  • Une douzaine de tomates rôties
  • Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour les gnocchis
  1. Dans une casserole avec de l’eau bouillante, cuire les cubes de pommes de terre, les égoutter et les déposer dans un bol
  2. À l’aide d’un pile patate, les écraser
  3. Ajouter le parmesan et mélanger
  4. Ajouter, l’oeuf, la farine, la muscade et le sel puis mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (si la pâte semble être trop collante, on peut ajouter un peu de farine)
  5. Couper la pâte en 6
  6. Rouler chaque morceaux en boudin d’environ 1 cm de diamètre
  7. Couper à intervalle d’environ 1 cm
  8. Rouler chaque petit coussins de gnocchis sur une planche à gnocchis (ou sur le dos d’une fourchette)
  9. Déposer sur une plaque légèrement farinée et envoyer au congélo
  10. Une fois gelés, les déposer dans des sacs
  11. Se garde au congélo 3 mois
Pour la garniture
  1. Dans un poêlon chauffé à feu moyen fort, cuire le bacon (environ 4 minutes)
  2. Une fois le bacon cuit, ajouter dans le même poêlon, l’ail et les têtes de violon et poursuivre la cuisson un autre 3 minutes
  3. Pendant ce temps, plonger les gnocchis dans un grand chaudron d’eau bouillante
  4. Quand les gnocchis remonte à la surface (c’est signe qu’ils sont cuits), les transférer à l’aide d’une cuillère à trous dans le poêlon avec le bacon et les têtes de violon
  5. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à temps qu’il soit bien fondu
  6. Ajouter le fromage et le persil
  7. Assaisonner avec le sel et le poivre
  8. Décorer avec les tomates rôties et servir
Notes
IMPORTANT: Les têtes de violon peuvent être toxiques si elles ne sont pas lavées et cuites adéquatement. C'est donc important de laver les têtes de violon avec soin. Rincez-les à l’eau courante pendant plusieurs minutes, ou faites-les prendre au moins 3 bains d’eau froide (en changeant l'eau chaque fois). Faites-les ensuite tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 5 minutes puis rincez abondamment.
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/gnocchis-aux-tetes-de-violon-tomates-roties-et-bacon