Hachis Parmentier
Author: Mathilde Pigeon
Prep time: 15 minutes
Cook time: 55 minutes
Total time: 1 heure 10 minutes
Le hachis parmentier tient son nom d’Antoine Parmentier, un pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste français, qui vécut au 18e siècle. Il est devenu célèbre, entre autre pour ses travaux sur la pomme de terre qui ont permis à son pays de se sortir de la famine. En gros, c’est un peu comme le pâté chinois québécois, mais sans le blé d’Inde. En la modifiant un peu, c’est une excellente recette “vide-frigo”, puisqu’on pourrait y ajouter à peu près n’importe quel légume. Encore à ce jour, dans le vieux pays, l’appellation parmentier signifie pomme de terre.
Ingrédients
Pour la purée:
  • 3 à 4 grosses pommes de terre (Russet ou Yukon Gold), épluchées et coupées en gros cubes
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre, au goût
  • 125 ml (½ tasse) de fromage râpé, au goût (parmesan, gruyère, cheddar fort, etc.)
Pour la viande:
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • Environ 700 g (1 ½ lbs) de boeuf haché
  • 1 oignon ciselé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 carottes de taille moyenne, épluchées et coupées en quart de rondelle
  • 2 tomates émondées puis coupées en cubes
  • 80 ml (environ ⅓ de tasse) de vin blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
  • Sel et poivre, au goût
  • Persil haché (facultatif)
Marche à suivre
Pour la purée:
  1. Déposer les cubes de pommes de terre dans un grand chaudron d’eau froide avec deux bonnes pincées de sel
  2. Porter à ébullition puis cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres
  3. Retirer du feu
  4. Ajouter le lait, le beurre, l’oeuf, la muscade, le sel et le poivre puis réduire en purée à l’aide d’un pile-patate (au besoin, rectifier la consistance de la purée avec un peu de lait)
  5. Réserver au chaud
Pour la viande:
  1. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen avec la moitié de l’huile et le beurre, faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes avec une bonne pincée de sel pendant environ 5 minutes (attention de ne pas trop colorer les oignons)
  2. Retirer de la poêle et réserver
  3. Dans la même poêle chauffée à feu moyen-vif avec un peu d’huile végétale, faire revenir la viande pendant environ 7-8 minutes
  4. Ajouter le mélange d’oignons, d’ail et de carottes, les cubes de tomates, le vin blanc, les herbes de provences, le sel, le poivre et le persil haché
  5. Mélanger le tout et laisser mijoter environ 15 minutes (au besoin, ajouter un petit peu d’eau ou de vin blanc)
  6. Dans un grand plat à gratin, étaler le mélange de viande puis recouvrir de la purée de pomme de terre
  7. Répartir le fromage râpé sur le dessus puis cuire au four préchauffé à 400°F (205°C) pendant environ 15 minutes (jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se soit formée sur le dessus)
Notes
Comme j’aime bien les arômes épicées, j’ai ajouté un peu de piment d’espelette à mon mélange de viande. C’est un piment passe-partout, assez doux pour plaire aux papilles les sensibles.
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/hachis-parmentier