Crème caramel à l’érable selon André Pelletier
Author: André Pelletier
Prep time: 25 minutes
Cook time: 1 heure
Total time: 1 heure 25 minutes
Merci à André Pelletier de nous avoir fait l'honneur de sa présence lors de l'épisode #96 de Bob le Chef LIVE en nous partageant cette délicieuse recette de crème caramel à l'érable !
Ingrédients
Pour le sirop de caramel
  • 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs
  • ¼ de c. à thé (1,25 ml) de crème de tartre
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de beurre
Pour le flan
  • ½ tasse (125 ml) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
  • 6 oeufs
Marche à suivre
  1. Marche à suivre:
Pour le caramel
  1. Faire préchauffer le four à 325°F (environ 160°C)
  2. Dans un chaudron à fond épais, faire bouillir le sirop d’érable, le sirop de maïs, la crème de tartre et le beurre.
  3. Une fois porté à ébullition,réduire à feu moyen et laisser monter la température du caramel à 275°F (135°C), sans brasser (ça devrait prendre environ 15 minutes)
Pour le flan
  1. Dans un autre chaudron, faire chauffer 3 tasses de lait (attention, le lait ne doit pas
  2. bouillir)
  3. Pendant ce temps, déposer le sucre, le sel et le sirop d’érable dans un mélangeur
  4. Ajouter 6 oeufs et faire mousser
  5. Incorporer graduellement le lait chaud sur le mélange d’oeufs et bien mélanger
Pour la cuisson
  1. Verser dans chaque ramequin 1 c. à soupe (15 ml) du sirop de caramel puis remplir avec le mélange oeufs/lait
  2. Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four (un plat à lasagne par exemple) et remplir d’eau froide jusqu’à la moitié des ramequins
  3. Cuire ainsi durant 30-40 minutes (pour savoir si c’est cuit, vous devez insérer la pointe d’un couteau sur le rebord et il doit en ressortir propre)
  4. Déposer les crème caramel sur une grille et laisser tempérer
  5. Mettre au frigo durant un minimum de 4 heures.
  6. Pour servir, passer un couteau contre les parois du plat, renverser dans une assiette creuse ou dans un bol
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/creme-caramel-a-lerable