Pancakes japonaises à la crème anglaise au gingembre et citron
Author: Bob Le Chef
Prep time: 45 minutes
Cook time: 15 minutes
Total time: 1 heure
Suite à son voyage en Corée, Rosalie Vaillancourt m'a demander de cuisiner une recette de pancakes japonaises pour son passage à Bob le Chef LIVE !
Ingrédients
Pour la crème anglaise:
  • 4 jaunes d’oeufs (réserver les blancs pour le mélange à crêpes)
  • ¼ de tasse (environ 60 ml) de sucre
  • 1 ½ tasse (375 ml) de lait chaud
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre râpé
  • 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
Pour le mélange à crêpes:
  • 4 blancs d’oeufs
  • ½ c. à thé (2,5 ml) crème de tartre
  • 1 ½ tasse (375 ml) de farine
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (pour les européens, vous appelez ça de la levure chimique)
  • 1 ¼ tasse (environ 315 ml) de lait
  • 4 c. à soupe (60 ml) de beurre fondu
  • 1 jaune d’oeuf
  • Quelques gouttes de vanille liquide
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
Pour la déco:
  • Sucre à glacer (pour les européens, vous appelez ça du sucre en poudre)
Marche à suivre
Pour la crème anglaise:
  1. Dans un chaudron, déposer les jaunes d’oeufs et le sucre puis fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et plus pâle (en pâtisserie, ça s'appelle blanchir les jaunes d’oeufs)
  2. Réserver
  3. Dans un petit chaudron, chauffer le lait (ne pas faire bouillir, juste chauffer doucement) puis ajouter le gingembre râpé et le jus de citron
  4. Sans arrêter de fouetter, incorporer le lait chaud au gingembre & citron au mélange de jaunes d’oeufs blanchis
  5. Une fois le lait bien incorporé, déposer la casserole sur un rond à feu moyen-doux puis brasser à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange épaississe assez pour napper la cuillère de bois
  6. Réserver la crème anglaise au frigo
Pour le mélange à crêpes:
  1. Monter les blancs d’oeufs et la crème de tartre en meringue (jusqu’à obtention d’une texture ferme) et réserver
  2. Dans un cul de poule, déposer les ingrédient secs (la farine, le sucre, la poudre à pâte) puis mélanger à l’aide d’une cuillère de bois
  3. Dans un autre cul de poule, mélanger le lait, le beurre fondu, le jaune d’oeuf et la vanille liquide puis y incorporer graduellement le mélange d’ingrédients secs en fouettant
  4. À l’aide d’une maryse (une spatule), incorporer ⅓ de la meringue au mélange à crêpes puis plier délicatement (c’est une technique de pâtisserie qui consiste à replier le mélange sur lui-même pour conserver un maximum de bulles d’air - pour plus d’explications, consulter la capsule vidéo de Ricardo)
  5. Répéter l’opération avec les 2 autres tiers de meringue
Pour la cuisson:
  1. Découper trois bandelettes de papier parchemin d’environ 5 cm de largeur et tapisser l’intérieur de trois emporte-pièces
  2. Dans une poêle anti-adhésive chauffée à feu doux avec l’huile végétale, déposer les emporte-pièces puis remplir de mélange à crêpes au ¾
  3. Couvrir la poêle d’un couvercle et laisser cuire pendant environ 5 minutes
  4. À l’aide d’une spatule, flipper chaque emporte-pièce puis poursuivre la cuisson encore 5 minutes (attention de ne pas trop cuire, on veut un intérieur presque coulant)
  5. Démouler chaque crêpe délicatement puis répéter l'opération pour les 3 autres pancakes
Pour le service:
  1. Servir sur une bonne louche de crème anglaise au gingembre et citron puis saupoudrer un soupçon de sucre à glacer en guise de décoration
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/pancakes-japonaises-a-la-creme-anglaise-au-gingembre-et-citron