Sandwich ciabatta grillé au poulet pané Doritos, Monterey Jack, fenouil, choux et sauce ranch maison
Author: La Choppe
Prep time: 20 minutes
Cook time: 25 minutes
Total time: 45 minutes
Le fameux sandwich 19-64 proposé par la famille Fortin du food truck La Choppe lors de leur passage à #BLCLIVE, spécial 50ème anniversaire du Festival international de la chanson de Granby. #FICG50
Ingrédients
Pour la sauce ranch
  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
  • 1 œuf entier
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de moutarde Dijon
  • Sel et poivre, au goût
  • 45 ml (3 c. à soupe) de crème sûre
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel
  • Sel d’ail et/ou sel d’oignon, au goût
  • 2-3 branches de persil haché
Pour le sandwich
  • 2 poitrines de poulet coupées en lanières (pas trop épais pour faciliter le temps de cuisson)
  • Environ 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
  • 2 oeufs battus
  • 1 sac (255 g) de Doritos, émiettés*
  • ½ chou vert
  • ½ bulbe de fenouil
  • ½ oignon rouge
  • 4 pains ciabatta carré (pain de votre choix)
  • 8 tranches de bacon cuit
Marche à suivre
Pour la sauce ranch
  1. Dans une tasse à mesurer ou un contenant cylindrique, déposer l’huile, l’oeuf, le jus de citron, la moutarde le sel et le poivre
  2. À l’aide d’un pied mélangeur, mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse (style mayonnaise)
  3. Ajouter la crème sûre, le miel, le sel d’ail, le sel d’oignon et le persil
  4. Mélanger à l’aide d’une cuillère puis réserver au frais
Pour le sandwich
  1. Dans un cul de poule, enrober les lanières de poulet de farine pour bien les couvrir puis secouer pour retirer l’excédent
  2. Ensuite, tremper individuellement les lanières dans les œufs battus puis dans les miettes de Doritos
  3. Déposer sur une plaque à biscuits tapissée d’un papier parchemin puis cuire au four préchauffé à 425°F pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi cuisson
  4. Pendant ce temps, émincer le chou, le fenouil et l’oignon rouge puis déposer dans un cul de poule
  5. Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil frais, ajouter la sauce ranch puis mélanger
  6. Lorsque les lanières de poulets sont cuites, assembler les sandwichs avec le fromage Monterey Jack jalapeno, le poulet et le bacon
  7. Griller les sandwichs dans une presse à panini (grille-sandwich) jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu
  8. Retirer les sandwichs puis ajouter la salade de choux et fenouil à l’intérieur
  9. Servir aussitôt
Notes
*Voici 3 méthodes proposées pour émietter vos Doritos, selon la consistance souhaité:

- Déposer les Doritos dans un cul de poule puis casser à la main
- Ouvrir un peu le sac de Doritos et passer un rouleau à pâte dessus
- Passer les Doritos au robot
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/sandwich-ciabatta-grille-au-poulet-pane-doritos-monterey-jack-fenouil-choux-et-sauce-ranch-maison