Bruschetta de poulet, salsa de cantaloupe et pancetta
Author: Bob Le Chef
Prep time: 15 minutes
Cook time: 12 minutes
Total time: 27 minutes
Réalisée en direct du Festival international de la chanson de Granby, voici ma recette de bruschetta de poulet, salsa de cantaloupe et pancetta, préparée tout spécialement pour la talentueuse auteure-compositrice-interprète Caroline Savoie. #FICG50 #BLCLIVE
Ingrédients
  • 2 pains ciabatta
  • 2 poitrines de poulet d’environ 130 g chacune
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan sec
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 2 tranches de pancetta d’environ 5 mm d’épaisseur, coupées en petits dés
  • 1 gousse d’ail
  • 125 ml (½ tasse) de bière de ton choix
  • ½ cantaloup coupé en petits dés (environ 250 ml - 1 tasse)
  • ½ oignon rouge ciselé (environ 125 ml - ½ tasse)
  • 1 piment jalapeño coupé le plus finement possible
  • Une vingtaine de feuilles de coriandre
  • 6 olives noires
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt grec
  • Sel, poivre au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique réduit (facultatif)
Marche à suivre
  1. Assaisonner les poitrines de poulet avec l’origan, le paprika fumé et le sel
  2. Dans un poêlon avec de l’huile chauffée à feu fort, saisir la volaille d’un premier côté
  3. Au bout de 2 minutes ajouter les cubes de pancetta et rissoler le tout (environ 2 minutes)
  4. Retirer les cubes de pancetta, retourner la volaille et ajouter l’ail, poursuivre la cuisson environ 1 minute
  5. Déglacer le poêlon avec la bière, baisser le feu à moyen, couvrir et laisser cuire environ 8 minutes (il devrait rester du jus de cuisson)
  6. Dans un bol, mélanger les cubes de pancetta, le cantaloup, l’oignon, le jalapeño, les feuilles de coriandre, les olives, l’huile et le vinaigre de vin
  7. Assaisonner la salsa avec le sel et le poivre au besoin
  8. Couper le poulet en lanières
  9. Couper le pain ciabatta en 2 dans le sens de la longueur
  10. Imbiber le côté “mie” dans le jus de cuisson du poulet et de la pancetta
  11. Déposer des lanières de poulet sur chaque morceaux de pain
  12. Garnir avec un peu de yogourt grec
  13. Garnir le tout avec la salsa de cantaloup
  14. Décorer avec le reste du yogourt grec et une feuilles de coriandre et le balsamique réduit
  15. Servir
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/bruschetta-de-poulet-salsa-de-cantaloupe-et-pancetta