Canard général Tao & bok choy sauce aux arachides
Author: Bob Le Chef
Prep time: 25 minutes
Cook time: 9 minutes
Total time: 34 minutes
Une recette créée pour l’épisode 12 de l’émission Fous du BBQ, saison 1. Au menu: canard général Tao & bok choy sauce aux arachides
Ingrédients
pour le canard:
  • 2 magrets de canard
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux huîtres
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 125 ml (½ tasse) d’eau froide
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • Sel, poivre au goût
  • Une dizaine de feuille de basilic frais et ciselé
pour le bok choy sauce aux arachides:
  • 4 bok choy
  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre d’arachides
  • 60 ml (4 c. à soupe) de sauce aux huîtres
  • Le jus d’une lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame rôties
Marche à suivre
pour le canard:
  1. Faire des incision en forme de quadrillage sur le côté gras du magret (ça va permettre la chaleur du grill de cuire le canard
  2. Réserver
  3. Dans une casserole avec l’huile de sésame, suer le gingembre râpé (environ 2 minutes)
  4. Déglacer avec le vinaigre, ajouter le sucre et laisser mijoter
  5. Ajouter la sauce aux huître et la sauce soya
  6. Délayer la fécule dans l’eau froide et incorporer dans la casserole en fouettant
  7. Laisser réduire la sauce jusqu’à consistance désirée
  8. Cuire le canard sur un gril chaud, côté chair en premier, environ 3 minutes
  9. Retourner sur le côté gras et poursuivre la cuisson environ 90 secondes
  10. Badigeonner le canard généreusement avec la sauce et retourner la viande de façon qu’elle caramélise
  11. Retirer du grill, couvrir avec un papier d’aluminium et laisser reposer environ 5 minutes (on cherche une cuisson saignante)
  12. Trancher en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur
  13. Servir avec le reste de la sauce et garnir avec du basilic frais
pour le bok choy sauce aux arachides:
  1. Couper les bok choï en 2 dans le sens de la longueur
  2. Dans un bol avec de l’eau, tremper les bok choï au moins 5 minutes (ça va éviter qu’ils prennent en feu sur le bbq)
  3. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients
  4. Sur un grill chaud, cuire les bok choï environ 2 minutes de chaque côté
  5. Servir avec la sauce aux arachides et garnir de graines de sésame rôties
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/canard-general-tao