Frites de pois chiches
Author: Bob Le Chef
Prep time: 15 minutes
Cook time: 10 minutes
Total time: 25 minutes
Une recette inspirée par les fameuses frites de pois chiches du défunt restaurant Bighi Curry
Ingrédients
  • 375 ml (1 ½ tasse) de farine de pois chiches
  • 750 ml (3 tasses) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (4 c. à soupe) de semoule de maïs (facultatif)
  • Sel, poivre au goût
  • De l’huile végétale pour la friture
Marche à suivre
  1. Dans une casserole, porter l’eau et l’huile d’olive à ébullition
  2. Verser la farine de pois chiches en pluie en fouettant l’eau et l’huile
  3. Réduire à feu doux et continuer de mélanger à l’aide d’une cuillère de bois pendant 1 minute
  4. Assaisonner avec le sel et le poivre (goûter au mélange pour s’assurer qu’il est bon)
  5. Chemiser un moule à gâteau carré de 9” (environ 22 cm) d’un papier parchemin
  6. Verser le mélange dans le moule, couvrir d’un autre morceau de papier parchemin et à l’aide d’un moule à gâteau identique (oui, il t’en faut 2 pareils) appliquer une pression, de manière à bien tasser l’appareil de pois chiches
  7. Envoyer au congélateur pendant 1 heure
  8. Retirer, démouler et couper en bâtonnets d’environ 1 cm de côté par 5 cm de longueur
  9. Rouler chaque frite dans la semoule de maïs
  10. Verser de l’huile dans un gros poêlon (on veut avoir 1 cm d’huile dans le fond du poêlon) et chauffer à feu fort
  11. Cuire les frites, environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient colorées et croustillantes à souhait
  12. Assaisonner avec du sel et du poivre et servir avec une mayonnaise épicée ou du ketchup
Notes
Pour un résultat encore plus incroyable, cuire les frites dans une friteuse préchauffée à 350°F
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/frites-de-pois-chiches