Tarte choco-poires à la Bob
Author: Bob Le Chef
Prep time: 45 minutes
Cook time: 60 minutes
Total time: 1 heure 45 minutes
De septembre à avril, les poires sont en saison dans l’Oregon & l'état de Washington. Au menu: une sublime tarte choco-poire, cuisinée avec des poires Bosc (ou Beurré Bosc), dont la chair blanche juteuse, granuleuse et parfumée est idéale pour la cuisson ! #prenezgoutauxetats
Ingrédients
Pour la pâte
  • 300 ml (1 ¼ de tasse) de farine blanche
  • 85 g (90 ml, la moitié de ¾ de tasse) de beurre froid du frigo coupé en petits dés
  • 75 à 90 ml (⅓ à ⅜ de tasse) d’eau très froide
  • Si ton beurre n’est pas salé, une pincée de sel
  • 1 oeuf battu (pour dorer la croûte pendant la deuxième cuisson)
Pour la ganache au chocolat
  • 60 ml (¼ de tasse) de crème 35%
  • 180 ml (¾ de tasse) de pépites de chocolat
Pour la garniture
  • 2 poires Bosc, pas trop dure, épluchées et coupées en fines tranches (environ 2 mm d’épaisseur)
  • 1 oeuf battu
  • 125 ml (½ tasse) de crème 35%
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de vanille
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
Marche à suivre
Pour la pâte
  1. Dans un bol, à l’aide d’un coupe pâte, travailler la farine avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture sablée
  2. Incorporer 75 ml (⅓ de tasse) d’eau froide et travailler (si la pâte ne colle pas, ajouter de l’eau à coup de 15 ml ou 1 c. à soupe)
  3. Dès que la pâte prend bien, former une boule, emballer et ranger au frigo 45 minutes à 1 heure
  4. Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâte (ou d’une bouteille de vin vide et propre) abaisser la pâte à environ 3 mm d’épaisseur
  5. Plier en 4 et déposer la pointe en plein centre d’une assiette à tarte de 9” (22.85 cm) de diamètre
  6. Déplier la pâte de manière à couvrir l'assiette à tarte
  7. À l’aide de tes doigts, appliquer un peu de pression et pincer le fond vers le rebord de la tarte
  8. Passer un rouleau à pâte sur le dessus de l’assiette pour enlever l'excédent de pâte
  9. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte
  10. Couvrir le fond de la pâte à tarte avec un papier d’aluminium (ou papier parchemin) et déposer une tasse de haricots secs ou des billes (oui, des billes - cela empêche la tarte de lever pendant la cuisson)
  11. Cuire au four préchauffé à 375°F pendant 20 minutes
  12. Retirer du four, enlever le papier avec les haricots, ou les billes et remettre au four pour un autre 10 minutes
  13. Retirer du four et laisser refroidir complètement
Pour la ganache (inquiète toi pas, c’est plus simple que la pâte)
  1. Dans une casserole à feu moyen, chauffer la crème
  2. Juste avant qu’elle bout, ajouter le chocolat, éteindre le feu puis mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu
  3. Réserver
Pour la garniture
  1. Dans un bol, mélanger l’œuf, la crème, la vanille et le sucre
  2. Réserver
Pour l’assemblage (finalement!)
  1. Napper le fond de la pâte à tarte avec la ganache
  2. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le rebord de la tarte avec l’oeuf battu
  3. Disposer les tranches de poires de façon circulaire en couvrant toute la surface de la tarte
  4. Verser l’appareil d’œuf sur la tarte
  5. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 30 minutes
  6. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de déguster (oui je le sais, c’est chien ça !)
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/tarte-choco-poires-a-la-bob