Poulet à l’ananas et sa sauce aux cerises
Author: Bob Le Chef
Prep time: 20 minutes
Cook time: 25 minutes
Total time: 45 minutes
De mai à août, les cerises de la Californie et du Nord-Ouest des États-Unis sont en saison. Le petit fruit rouge gorgé de soleil est à l’honneur dans cette version améliorée d’un grand classique des buffets chinois américains: le poulet à l’ananas et sa sauce aux cerises ! #prenezgoutauxetats
Ingrédients
Pour le poulet
  • 2 poitrines de poulet (environ 200 g chacune)
  • 1 oeuf
  • 125 ml (½ tasse) de chapelure panko
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre grossièrement hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote grise hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • Sel, poivre au goût
Pour la pâte à frire
  • 250 ml (1 tasse) de farine
  • 1 oeuf battu
  • 250 ml (1 tasse) de bière rousse
  • Sel, poivre au goût
Pour la sauce aux cerises
  • 125 ml (½ de tasse) de sucre
  • 125 ml (½ de tasse) de vinaigre de riz
  • 325 ml (1 ½ tasse) de cerises dénoyautées
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce sriracha
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 180 ml (¾ de tasse) d’ananas coupés en cubes
  • Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour le poulet
  1. Dans un chaudron, déposer le poulet, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes
  2. Déposer le poulet dans un robot coupe et hacher finement
  3. Transférer le poulet hachée dans un bol et ajouter le reste des ingrédients
  4. Former des boules de volaille d’environ 2.5 cm de diamètre et réserver au frigo
Pour la pâte à frire
  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger
  2. Réserver au frigo
Pour la sauce aux cerises
  1. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le sucre en le mélangeant jusqu’à l’obtention d’un caramel (ne pas y goûter car ce sera très chaud)
  2. Déglacer avec le vinaigre de riz et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout
  3. Ajouter les cerises et le sriracha
  4. Laisser mijoter environ 5 minutes
  5. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire la sauce en purée (pour une sauce encore plus lisse, passer au tamis)
  6. Délayer la fécule dans l’eau froide et l’incorporer à la sauce qui mijote
  7. Ajouter les cubes d’ananas, assaisonner et réserver
Pour l’assemblage
  1. Tremper les boules de volaille une à une dans l’appareil à friture
  2. Cuire dans une friteuse préchauffée à 350°F jusqu’à ce que les boules de volaille soient bien dorées
  3. Napper de sauce chaude et servir avec des accompagnement au goût (riz, nouilles, légumes sautés, feuilles de coriandre, amandes grillées, etc)
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/poulet-a-lananas-et-sa-sauce-aux-cerises