Brochette de Pâté Chinois
Recette créée par: 
Préparation: 
Cuisson: 
Total: 
Portions: donne 4 brochettes
 
Une recette créée pour l’épisode 3 de l’émission Fous du BBQ, saison 1. Au menu: brochette de Pâté Chinois
Ingrédients
Pour les brochettes
  • 800 g de surlonge coupé en cubes d’environ 65 g
  • 4 maïs coupés en 3 dans le sens de la largeur (en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur)
  • 12 pommes de terre grelot
  • 4 petits poivrons doux
  • 30 ml d’huile végétale
  • Sel, poivre au goût
Pour la marinade
  • 60 ml de mayonnaise
  • 5 ml de moutarde sèche
  • 5 ml de poudre de chili
  • 2.5 ml de cumin
  • 10 ml de paprika fumé
  • 15 ml de sirop d’érable
  • Le jus d’un demi citron
  • Une pincée de sel
Pour le ketchup
  • 5 grosses tomates mures
  • 30 ml d’huile végétale
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 tasse de cassonade
  • ½ tasse de vinaigre blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • sel et poivre au goût
Marche à suivre
Pour la marinade
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble
Pour les brochettes
  1. Dans une casserole avec de l’eau qui mijote, blanchir les pommes de terre 3 minutes
  2. Sur des piques à brochettes, enfiler en ordre: un cube de boeuf, un morceau de maïs et une pomme de terre grelot.
  3. Répéter cette opération de façon à ce qu’on retrouve trois morceaux de chaque ingrédients sur un pique
  4. Terminer chaque brochette avec un petit poivron doux
  5. Badigeonner avec la marinade
  6. Assaisonner avec du sel et du poivre
  7. Griller sur un grille très chaud, environ 3 minutes de chaque coté
  8. Servir avec du ketchup maison
Pour le ketchup
  1. Retirer le pédoncule de chaque tomate et lui faire une petite incision en x à l’autre extrémité
  2. Dans un grand chaudron avec de l’eau bouillante salée, monder les tomates (les cuire environ 30 secondes et les plonger dans un bol d’eau glacée)
  3. La peau devrait s’enlever tout seul, sinon utiliser un petit un petit couteau pour la retirer
  4. Couper les tomates en cubes
  5. Dans une casserole chauffée à feu mi-fort, en remuant avec une cuillère de bois faire fondre la cassonade avec l’ail
  6. Une fois en caramel, déglacer avec le vinaigre (attention, c’est vraiment chaud)
  7. Ajouter le laurier, le bâton de cannelle, le clou de girofle
  8. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes (le temps que ça devienne en compote)
  9. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
  10. Pour un ketchup plus lisse, le passer légèrement au pied mélangeur
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/brochette-de-pate-chinois