Carré d’agneau grillé avec ses 3 sauces
Recette créée par: 
Préparation: 
Cuisson: 
Total: 
Portions: pour 2 carrés
 
Une recette créée pour l’épisode 7 de l’émission Fous du BBQ, saison 1. Au menu: carré d’agneau grillé avec ses 3 sauces
Ingrédients
Pour les carrés
  • 2 carrés d’agneau d’environ 375 g à 400 g chacun
  • Sel, poivre au coût
Pour la sauce au yogourt
  • 80 ml (⅓ de tasse) de yogourt grec nature
  • 80 ml (⅓ de tasse) de crème sure
  • 45 ml de menthe fraîche ciselée
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre au goût
Pour la sauce style pistou
  • 250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Le jus d’un demi citron
  • Sel, poivre au goût
Pour la tapenade d’olives
  • 325 ml d’olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 80 ml d’huile d’olive
  • Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour les carrés
  1. Envelopper chaque os avec du papier d’aluminium afin d’éviter qu’ils ne brûlent
  2. Assaisonner les côtes de chaque côté avec du sel
  3. Saisir les carrés sur une grille chaude, environ 2 minutes de chaque côté
  4. Déposer les côtes sur un endroit moins chaud du grill et poursuivre la cuisson environ 20 minutes pour une cuisson “medium saignante”
  5. Si vous avez un BBQ à propane, ajuster la température d’un seul côté du grill à feu fort
  6. Saisir les côtes en suivant la même méthode, déplacer par la suite vos côtes du côté éteint, fermer le couvercle et laisser cuire environ 20 minutes pour une cuisson “medium saignante”
  7. Réserver dans une assiette et couvrir d’un papier d’aluminium
Pour la sauce au yogourt
  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et mélanger
  2. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
Pour la sauce style pistou
  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et à l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée (on cherche une texture similaire au pesto)
  2. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
Pour la tapenade d’olives
  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et à l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée
  2. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
Pour le service
  1. Couper les côtes à intervalle d’un ou deux os selon vos préférences
  2. Servir dans une assiette accompagnée des trois sauces
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/carre-dagneau-grille-avec-ses-3-sauces