Côte de veau assaisonnée, rapinis grillés
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Préparation: 
Cuisson: 
Total: 
Portions: pour 4 côtes de veau
 
Une recette créée pour l’épisode 13 de l’émission Fous du BBQ, saison 1. Au menu: côte de veau assaisonnée, rapinis grillés
Ingrédients
Pour le veau
  • 4 côtes de veau d’environ 375 g chacune
  • 175 ml (environ ¾ de tasse) de tomates séchées
  • 1 poivron rouge coupé en 4
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 75 ml (environ ⅓ de tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de Xérès
  • Une douzaine de feuilles de basilic ciselé
  • Une douzaine d’olives hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches hachées
  • 30 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé
  • Sel, poivre au goût
Pour les rapinis
  • 2 Rapinis
  • Huile d’olive au goût
  • Crème de balsamique au goût
  • Gros sel et poivre
Marche à suivre
Pour le veau
  1. Sur un gril chaud, griller les poivrons quelques minutes, retirer et laisser refroidir.
  2. Déposer les côtes de veau et laisser cuire environ 8 à 10 minutes de chaque côté.
  3. Réserver.
  4. Dans un bol, déposer les tomates séchées, le poivron grillé, la gousse d’ail, l'huile d'olive et le vinaigre.
  5. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée.
  6. Ajouter le basilic, les olives, les pistaches et le parmesan
  7. Rectifier l’assaisonnement
Pour les rapinis
  1. Sur un gril chaud, déposer les rapinis et cuire environ 4 minutes.
  2. Arroser avec l’huile d’olive et la crème de balsamique
  3. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Dans une assiette, déposer la côte de veau et arroser de sauce. Accompagner des rapinis grillés et servir.
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/cote-de-veau-assaisonnee-rapinis-grilles