Escalope de veau à la milanaise
Author: Bob Le Chef
Prep time: 20 minutes
Cook time: 20 minutes
Total time: 40 minutes
L'escalope de veau à la milanaise est un met traditionnel de la Lombardie, généralement servie avec de la salade ou des frites, accompagnée de sauce mayonnaise et d'un filet de jus de citron.
Ingrédients
  • 2 bavettes de veau
  • 150 ml de farine
  • 2 œufs battus
  • 150 ml de chapelure
  • 50 ml d’huile végétale
  • 25 ml de beurre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 50 ml de jus de citron
  • 150 ml de fond brun de bœuf ou de veau
  • 75 ml de crème 35 %
  • Sel et poivre au goût
Marche à suivre
  1. Aplatir les bavettes.
  2. Fariner chaque bavette, les enduire d’œuf et les passer dans la chapelure.
  3. Dans un poêlon à feu moyen avec l’huile et le beurre, saisir les bavettes de chaque côté.
  4. Envoyer au four préchauffé à 400 °F environ 5 minutes pour terminer la cuisson.
  5. Dans le même poêlon, faire suer l’ail sans le colorer.
  6. Déglacer avec le jus de citron.
  7. Ajouter le fond brun et laisser réduire de moitié.
  8. Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
  9. Retirer les bavettes du four.
  10. Napper de sauce.
  11. Servir avec des légumes de saison, de la salade ou des frites.
Notes:
  1. Si jamais tu es trop cassé pour acheter du veau, n'hésite surtout pas à le remplacer par de la viande de porc, de poulet ou même de dinde!
Notes
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Villa Antinori Toscana IGT 2009
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Bonne nouvelle : ce vin est un produit courant au Québec et en Ontario, vous le trouverez donc un peu partout. La famille Antinori, qui fait du vin depuis six siècles, est aujourd’hui dirigée par Piero Antinori, avec l’aide de ses trois filles. Au verre : épices, vanille, cassis, le tout dans un vin tannique qui se termine avec des arômes de bleuets.
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/escalope-de-veau-a-la-milanaise