Boeuf bourguignon
Author: Bob Le Chef
Prep time: 20 minutes
Cook time: 1 heure 15 minutes
Total time: 1 heure 35 minutes
L’automne et ses températures plus fraîches cognent à nos portes. Place aux mets réconfortants qui nous garderont au chaud et qui seront partagés en famille et avec les amis. Cette recette est incluse dans mon nouveau livre, L’anarchie culinaire selon Bob le Chef : la faim du monde, paru aux éditions La Presse.
Ingrédients
  • 75 ml d’huile végétale
  • 450 g (1 livre) de bœuf en cubes (préférablement de l’épaule)
  • 2 carottes de taille moyenne coupées en rondelles
  • 2 oignons émincés
  • 3 bâtons de céleri coupés en rondelles d’environ 1 cm
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Sel, poivre au goût
  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine
  • 1 bière (341 ml) rousse ou noire
  • 25 ml (2 cuillères à soupe) de pâte de tomate
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • 1 branche de romarin (facultatif)
  • Une douzaine de champignons coupés en 4
  • Une douzaine de petits oignons perlés épluchés
Marche à suivre
  1. Dans un chaudron à feu moyen à élevé avec de l’huile chaude, colorer les cubes de bœuf puis réduire à feu moyen.
  2. Ajouter les carottes, l’oignon, le céleri, l’ail, le sel et le poivre.
  3. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes tout en remuant.
  4. Verser la farine dans le chaudron, mélanger pour que tous les ingrédients soient recouverts et remuer pendant 1 minute afin de cuire la farine (c’est ce qu’on appelle « singer », une méthode qui permet d’épaissir le jus de cuisson pour en faire une sauce).
  5. Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié.
  6. Ajouter la pâte de tomate, le laurier et le romarin, puis mélanger.
  7. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 50 minutes.
  8. Ajouter les champignons et les oignons perlés.
  9. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
  10. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  11. Servir chaud, avec des nouilles aux œufs, du riz ou des pommes de terre en purée.
Notes
SUGGÉRÉ PAR LE BLOGUE DE MILLÉSIME:
Domaine Borie de Maurel Esprit d’Automne Minervois 2010
Code SAQ : 00875567
15,95 $
J’aime beaucoup ce petit vin du Minervois qui est souple et rond avec ses arômes de fruits frais et ses tannins. C’est un bon vin pour le bœuf à un prix abordable.
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/boeuf-bourguignon