Pretzels géants
Author: Bob Le Chef
Prep time: 2 heures 5 minutes
Cook time: 25 minutes
Total time: 2 heures 30 minutes
Tel que vu dans mon livre "La faim du monde 3.0" ainsi qu'à l'émission de Ricardo diffusée sur les ondes de Radio-Canada le mardi 2 avril 2013.
Ingrédients
  • 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
  • 250 ml (1 tasse) d'eau chaude
  • 750 ml (3 tasses) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 3 litres (12 tasses) d'eau bouillante
  • 150 ml (2/3 tasse) de bicarbonate de soude
  • Gros sel
Marche à suivre
  1. Déposer la levure instantanée dans l'eau chaude et délayer (c'est-à-dire mélanger légèrement jusqu'à obtention d'un liquide homogène; s'il reste un petit dépôt sur le dessus, ne t'en fais pas).
  2. Dans le cul-de-poule, verser environ les deux tiers de la farine.
  3. Ajouter l'huile, la cassonade et la levure délayée dans l'eau chaude, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
  4. Pétrir la pâte à la main (mélanger en la repliant sur elle-même) et façonner une boule lisse.
  5. Déposer dans le cul-de-poule préalablement huilé, couvrir d'un linge sec et laisser gonfler pendant environ 1 heure.
  6. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  7. Sur une surface saupoudrée du reste de la farine, séparer la pâte gonflée en portions égales (environ 8).
  8. Façonner les portions en saucissons d'environ 1,5 cm de diamètre.
  9. Nouer en forme de pretzel ou autre.
  10. Dans le chaudron contenant de l'eau bouillante, verser le bicarbonate de soude (qui va rendre les pretzels plus croustillant).
  11. À l'aide de la cuillère à trou, plonger délicatement un pretzel à la fois dans l'eau et cuire environ 10 secondes de chaque côté.
  12. Retirer et déposer sur la tôle à biscuits chemisée de papier parchemin.
  13. Saupoudrer abondamment de gros sel et cuire au four environ 6 minutes.
  14. Servir chaud accompagné de moutarde jaune.
Recipe by L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef at https://boblechef.com/recettes/pretzels-geants