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Diète végétarienne jour 11: le couscous

Le couscous est-il un mets ou un grain? Selon mon Larousse Gastronomique édition 1967, on dit que le couscous est plutôt un plat en terre cuite dans lequel on cuit la semoule. Toujours confus?

Qu'on l'appelle couscous ou semoule de blé, ce grain reste un des plus populaires au monde grâce à sa simplicité et son bas coût. Je m'en sert souvent pour passer mes restes qui traînent dans mon frigo, car comme les pâtes et le riz, le couscous se marie bien avec tout.

Voici trois recettes à base de couscous qui t'empêcheront de transformer tes restants de légumes en composte. 

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Couscous végétarien:

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuuisson: 30 minutes

Ingrédients:

500ml. de couscous
100ml. d’huile végétale ou d’huile d’olive
500ml. d’eau bouillante
75ml. d’huile végétale
1 patate douce coupée en cube (500ml.)
2 carottes de taille moyenne coupée en demi-rondelles (500ml.)
1 oignon de taille moyenne coupée en cubes (375ml.)
1 courgette (zuchini) coupée en demi-rondelles (375ml.)
2 gousses d’ail hachées
1 boîte de conserve de 398ml. de pois chiches
15ml. de pâte de tomate
10ml. de curcuma
10ml. de paprika
500ml. d’eau
Sel, poivre au goût

Méthode:

Dans un bol verser le couscous avec le 100ml. dl’huile et mélanger afin que chaque grain soit enduit d’huile
Verser l’eau bouillante sur le couscous, couvrir et laisser cuire exactement 5 minutes
Au bout de 5 minutes, mélanger à l’aide d’une fourchette afin d’éviter que le couscous prenne en “moton”, réserver
Dans un chaudron avec l’huile chauffé à feu fort, colorer la patate, les carottes, l’oignon et la courgette
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 1 minute
Ajouter les pois chiches, la pâte de tomate, les épices et l’eau
Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes
Assaisonner et servir avec le couscous

 

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Salade de couscous aux légumes croquants

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes pour le couscous, 2 minutes pour les légumes

Ingrédients:

250ml. de couscous
75ml. d’huile végétale ou d’huile d’olive
250ml. d’eau bouillante
8 petits bouquets de choux-fleurs (250ml.)
8 petits bouquets de brocolis (250ml.)
125ml. de tomates cerises coupées en 2
125ml. d’olives noires dénoyautées
4 radis tranchés finement (75ml.)
75ml. de fromage fêta émietté
50 ml. de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre au goût

Méthode:

Dans un bol verser le couscous et l’huile et mélanger afin que chaque grain soit enduit d’huile
Verser l’eau bouillante sur le couscous, couvrir et laisser cuire exactement 5 minutes
Au bout de 5 minutes, mélanger à l’aide d’une fourchette afin d’éviter que le couscous prenne en “moton”
Laisser refroidir au frigo
Dans une casserole avec de l’eau bouillante cuire les choux-fleurs environ 2 minutes et refroidir à l’eau froide
Dans la même eau bouillante, cuire le brocolis environ 1 minutes et refroidir
Ajouter tous les ingrédients au couscous et mélanger
Assaisonner et servir

 

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Salade de couscous fenouil et pamplemousse

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

150ml. de couscous
50ml. d’huile végétale ou d’olive
150ml. d’eau bouillante
½ bulbe de fenouil
1 pamplemousse
100ml. d’amandes effilées
Jus de ½ citron
75ml. de basilic ou menthe ciselée
Sel, poivre au goût

Méthode:

Dans un bol, verser le couscous et l’huile
Mélanger afin que chaque grain de couscous soit enduit d’huile
Verser l’eau bouillante sur le couscous, couvrir et laisser reposer exactement 5 minutes
Une fois le couscous cuit, à l’aide d’une fourchette mélanger afin d’éviter que les grains collent ensemble, réserver au frigo
Éplucher le pamplemousse et à l’aide d’un couteau dentelé, retirer les suprêmes
Dans un four préchauffé à 350f, griller les amandes
Ajouter tous les ingrédients au couscous et mélanger
Assaisonner et servir

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