Pois chiches et aquafaba
Qu’on soit végé ou non, à environ 1,49$ la conserve, les pois chiches sont fiables quand on parle de rapport qualité prix. Surtout utilisés dans la préparation d’hummus et de salades, on peut pousser la note encore plus loin en cuisinant avec l’eau de la légumineuse qu’on retrouve dans la conserve.
L’aquafaba (eau de bines, ça sonnait cheap), semble avoir des propriétés chimiques semblables aux blancs d’oeufs (je ne suis pas chimiste, mais si on le dit sur le web c’est vrai, non?). Bref, même si je n’ai toujours pas réussi à me cuisiner une omelette aux blancs d’oeufs sans oeufs (voir à 2hrs 20 minutes de cette vidéo), j’ai quand même concocté des meringues 100% végétaliennes en utilisant l’eau récupérée dans ma “canne” de pois chiches.
Récemment, j’ai tenté l’expérience (avec brio) de me fouetter une mayonnaise végétalienne avec l’eau récupérée de ma conserve. Donc, pour 1,49$ (2,29$ si tu prends les bio) je me suis fait une grosse “batch” d’humus et 1,5 litres de mayonnaise végane !
Voici comment préparer une mayonnaise avec 0% de cholestérol et 100% de goût:
- Ouvrir une conserve de pois chiches, verser les contenu de la conserve de façon à récupérer l’eau dans un bol (ça va sentir un peu “funky”, mais t’inquiète l’odeur part en fouettant) tu devrais avoir environ 200 ml de liquide de pois chiche (aquafaba)
- Ajouter 25 ml de moutarde de ton choix, une pincé de sel et un peu de poivre
- Fouetter sans arrêt tout en versant, en filet, 1 litre d’huile végétale ou de canola (il est important de ne pas ajouter l’huile d’un seul coup et d’y aller tranquillement, sans jamais arrêter de fouetter, sans quoi, la mayo risque de tomber)
- Ajouter le jus d’un demi citron et rectifier l’assaisonnement au besoin
Utiliser pour vos sandwichs ou vos recettes de trempettes préférées.
La mayo à l’aquafaba se conserve 14 jours au frigo
Connaissez-vous d’autre recette faites à partir de l’eau dans la conserve de pois chiches? Si oui laissez-nous le savoir dans les commentaires. 😉
