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Regibelotté de la tête aux pieds à Sorel

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais quand j’entend le mot gibelotte, j’ai plus le réflexe d’imaginer une recette du Chef Groleau de RBO, qu’un plat servi par Normand Laprise au Toqué. J’ignore si c’est le fait qu’on retrouve la barbotte sur la liste des ingrédients, ou simplement son apparence en général... Mais pourquoi la gibelotte a-t-elle une mauvaise connotation dans notre langage populaire ? Pourtant, c’est délicieux ! Les quelques 10 000 repas de gibelottes qui sont servis, chaque années depuis 37 ans, dans le cadre du Festival de la gibelotte de Sorel-Tracy le prouvent.

En effet, pendant 9 jours, la gibelotte est à l’honneur en plein coeur du centre ville de Sorel ; réunissant artisants, arts visuels, compétitons sportives, jeux pour enfants, dégustations culinaires et près d’une centaine de spectacles, dont plusieurs grosses têtes d’affiches. Cette grande célébration de la gibelotte est rendue possible entre autre grâce aux rendez-vous Loto-Québec, une initiative qui célèbre d’ailleurs cette année 10 ans de festivités partout au Québec.

Toujours pas convaincu ? Afin de redonner ses lettres de noblesse à ce plat typiquement québécois, le chef Felipe Saint-Laurent de la boutique de saucisses Ils en fument du bon, a revisité la fameuse gibelotte à sa façon. Le moins qu’on puisse dire, c’est qu’il l’a regibelotté de la tête aux pieds !

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Inspiré par la verve de mon ami Felipe, j’ai décidé de me prêter au jeu moi aussi et de vous proposer ma propre recette de gibelotte ; soit une lasagne à la gibelotte ! Ou une gibelotte de lasagne. C’est comme vous voulez…

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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heures

Portions: 6 à 8 personnes

Ingrédients:

12 tranches de bacon coupées en dés
75 ml d’huile canola
2 gousses d’ail hachées
150 ml de carottes hachées
150 ml d’oignons ciselés
150 ml de céleris hachés
100 ml de farine
500 ml de bouillon de volaille
1 litre de sauce tomate
340 ml de maïs en grains
250 ml de petits pois congelés
600 g de poisson à chair blanche coupé en gros cubes
500 g de pâtes à lasagne précuites
500 g de fromage mozzarella râpé
Sel, poivre au goût

Méthode:

Dans un poêlon chauffé à feu moyen fort, cuire le bacon et réserver
Dans un chaudron avec l’huile chauffée à feu moyen, suer l’ail, les carottes, l’oignon et le céleri
Incorporer la farine et bien mélanger (c’est ce qu’on appelle “singer”)
Ajouter le bouillon de volaille et mélanger
Ajouter la sauce tomate et mélanger à nouveau
Dès que la sauce commence à bouillir, ajouter le bacon, le maïs, les pois et le poisson
Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes
Dans une lèche frite de 9” par 12”, faire des étages en alternant: les pâtes, la gibelotte et le fromage
Répéter l’opération tant qu’il y a des ingrédients
Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 45 minutes

Servir et déguster à l’aide d’une fourchette, ou encore mieux, parce que c’est une gibelotte après tout, une cuillère !

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