“Cup-cailles” farcies à la terrine de porto, figues et wapiti
Portion: Pour 2 personnes
“Cup-cailles” farcies à la terrine de porto, figues et wapiti
Temps de prep:
5 minutes
Temps de cuisson:
35 minutes
Temps total:
40 minutes
Pour cette recette, j’ai choisi les superbes produits de La maison du gibier, qui utilisent le procédé HPP fraîcheur prolongée, leur permettant d’être conservées au frigo beaucoup plus longtemps ! C’est d’ailleurs Julie Rondeau de La maison du gibier, qui m’a transmise cette astucieuse technique pour farcir les cailles sans avoir à les ficeler. Merci aussi à Geoffrey Beauregard, fidèle habitué de #BLCLIVE, qui a rebaptisé cette recette “cup-caille” en direct, lors de l’épisode 94.
Ingrédients
- 1 paquet de 100 g de terrine de wapiti au porto et figues de La maison du gibier
- 60 ml (4 c. à soupe) de chapelure panko
- 4 cailles entières
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive (ou végétale)
- Sel et poivre au goût
- 1 paquet de 200 g de sauce madère de La maison du Gibier
Marche à suivre
- Dans un petit cul de poule, déposer la terrine et la chapelure puis mélanger à l’aide des mains (réserver quelques cubes de terrine pour la présentation finale)
- Farcir chaque caille du mélange de terrine et chapelure puis déposer une par une, poitrine vers le bas, dans des moules à muffin en prenant soin de les refermer en croisant les pattes (voir NOTES)
- Badigeonner la peau avec l’huile d’olive
- Saler et poivrer puis cuire au four préchauffé à 425°F pendant environ 5 minutes
- Réduire la température du four à 400°F et poursuivre la cuisson environ 30 minutes
- Pendant ce temps, chauffer le sachet de sauce madère dans un chaudron d’eau chaude frémissante
- Une fois les cailles cuite, sortir du four et laisser reposer environ 3-4 minutes sous un papier d'aluminium (ça rendra la volaille plus tendre et plus juteuse)
- Dresser 2 cailles par assiette, décorées de cubes de terrine puis y verser la sauce madère
- Servir accompagné de pâtes au pesto ou de riz et d’un légume vert
J’aimerais savoir si je peux faire les cailles à l’avance et les congeler?
Merci