Risotto au coulis de poivrons rouges et champignons
Recette créée par: Bob Le Chef
Peu importe ce qu'on met dedans, l'important quand on fait un risotto, c'est de bien réussir son riz.
Ingrédients
Pour le coulis de poivrons:
- 2 poivrons marinés en pot
- 30 ml d'huile d'olive
Pour le risotto:
- 75 ml d’huile d’olive
- ½ oignon ciselé (80 ml)
- 500 ml de riz à risotto
- 125 ml de vin blanc
- 1500 ml de bouillon de légumes
- 50 ml de fromage parmesan rapé
- 75 ml d’huile de canola
- 250 ml de champignons de ton choix
- 1 gousse d'ail hachée
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour le coulis de poivron:
- À l'aide d'un pied mélangeur, réduire les poivrons en purée et l'huile d'olive
Pour le risotto:
- Dans une casserole à feu mi-fort avec l’huile, suer l’oignon
- Baisser le feu à moyen, ajouter le riz et le mélanger de sorte que chaque grain soit enduit d’huile
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois
- Ajouter l’eau ou le bouillon à coup de 250 ml toujours en mélangeant à l’aide de la cuillère de bois afin que le riz absorbe bien le liquide (quand ça commence à coller, on ajoute du bouillon)
- Mélanger jusqu’à temps que ça mijote
- Quand le riz a presque tout absorbé le bouillon, retirer du feu et ajouter le coulis de poivron et le fromage parmesan, réserver
- Dans un poêlon à feu fort avec l’huile de canola, colorer les champignons
- Au bout d'une minute, ajouter l'ail, baisser la température du feu à moyen et poursuivre la cuisson 2 minutes
- Une fois les champignons bien dorés, assaisonner
- Verser le risotto chaud dans un bol, décorer avec les champignons sautées et servir
