Salade de laitue grillée, tofu Buffalo épicé et légumes de saison marinés à l’érable
Portion: Pour 4 personnes
Salade de laitue grillée, tofu Buffalo épicé et légumes de saison marinés à l’érable
Temps de prep:
20 minutes
Temps de cuisson:
25 minutes
Temps de marinade:
10 minutes
Temps total:
55 minutes
Révolu, le temps où les mets à la viande régnaient en rois et maîtres sur le grill et que les végétariens y trouvaient difficilement leur compte. Dans cette croisade, ma recette de légumes de saison marinés à l’érable sur le barbecue saura réconcilier le dernier des carnivores avec la salade!
Ingrédients
Pour les légumes de saison marinés à l’érable:
- Une vingtaine de haricots verts équeutés et coupés en deux
- 1 courgette coupée en demi rondelles
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive (ou végétale)
- Une vingtaine de tomates cerises, coupées en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable foncé, goût robuste
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde forte
- Sel, poivre au goût
Pour la sauce Buffalo:
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en 2
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable foncé, goût robuste
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
- 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de cayenne
- Sel, poivre au goût
Pour le tofu:
- 1 bloc de tofu extra ferme de 454 g (1 lbs), coupé en 4 tranches égales
Pour la laitue grillée:
- 1 pomme de laitue iceberg
Marche à suivre
Pour les légumes de saison marinés à l’érable:
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à environ 450°F
- Déposer les haricots et les courgettes au centre d’une feuille de papier d’aluminium, verser un filet d’huile, saler et poivrer
- Replier et sceller la feuille d’aluminium pour former une papillote et cuire environ 5 minutes
- Retirer du gril et déposer les légumes de la papillote dans un bol
- Ajouter les tomates cerises, le sirop d’érable, le vinaigre de vin rouge et la moutarde
- Mélanger délicatement et laisser mariner 10 minutes
Pour la sauce Buffalo:
- Griller les poivrons côté peau environ 8 à 10 minutes avec le couvercle fermé
- Déposer dans un bol et couvrir avec une pellicule plastique ou une assiette
- Laisser refroidir une dizaine de minutes (l’humidité générée permettra à la petite peau brûlée de se retirer plus facilement)
- Retirer la peau de chaque morceau de poivron puis déposer dans un bol
- Ajouter le sirop d’érable foncé, le vinaigre de vin rouge, le paprika fumé, la moutarde sèche, le piment de cayenne, le sel et le poivre
- À l’aide d’un pied mélangeur, réduire le tout en purée lisse et réserver
Pour le tofu:
- Griller les tranches de tofu environ 2 minutes de chaque côté
- Retirer du grill, couper en cubes d’environ 1,5 cm de côté puis réserver
- Transférer la sauce Buffalo dans une casserole et y ajouter les morceaux de tofu
- Mettre sur le feu et laisser mijoter environ 3 minutes
Pour la laitue et le dressage:
- Couper la laitue iceberg en 4 grosses tranches ou quartier
- Griller les tranches de laitue iceberg environ 2 à 3 minutes de chaque côté
- Déposer les tranches de laitue grillées dans des assiettes et garnir avec le tofu Buffalo épicé et les légumes marinés
- Assaisonner au besoin et servir aussitôt
Notes
Pour un effet 🤩 dans l’assiette, on peut remplacer les courgettes par des pâtissons lorsqu’ils sont en saison (de juillet à septembre).
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