Demi-glace
Portion: Pour 2 tasse (500 ml) de la fameuse sauce brune
Demi-glace
Temps de prep:
5 minutes
Temps de cuisson:
15 minutes
Temps total:
20 minutes
La demi-glace est une sauce brune de base utilisée en cuisine française pour donner de la saveur et de la profondeur à de nombreux plats. Elle est à la base, entre autres, de la sauce au vin rouge, la sauce chasseur, la sauce Robert et surtout, la sauce à poutine!
Ingrédients
- 1L (4 tasses) de fond brun de boeuf ou de veau
Marche à suivre
- Dans un chaudron, porter le fond brun à ébullition
- Baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à temps que le fond réduise de moitié
- Réserver
- Par la suite, les possibilités sont sans limites, ou presque...
Notes
La demi-glace se conserve jusqu’à 5 jours au frigo ou de 3 à 4 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.
